普洱茶“揉捻”的目的
时间:2022-03-31 15:31来源:普洱茶之家
作者:佚名浏览:
次
普洱茶的揉捻是茶叶杀青后的第一道工序。
普洱茶的揉捻是
茶叶杀青后的第一道工序。传统的方法是将
杀青好的
茶叶从炒锅倒出，在竹篾上、或在宽大的木板上、或在干净的水泥地上，人工用手对
茶叶进行“揉”和“捻”，动作有点象和面粉。
揉捻主要有以下两个目的：
1、在外形方面：揉捻使经过杀青后的
茶叶卷曲、柔软，使最后制成的
茶叶获得美观的条索。
2、在后期氧化方面：揉捻可破坏茶叶细胞组织，让茶汁释出，使茶叶中
茶多酚、
茶多糖、咖啡碱等多种化学成份与空气中的氧接触，发生氧化作用。
因此，
普洱茶的揉捻工序，不但影响条索的外观，而且还对后期的氧化起到了关建的作用。
(责任编辑：茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
