揉捻轻重如何影响普洱茶品质？
揉捻使茶叶受到外力作用，细胞壁破裂，有利于叶泡内物质的溶出。同时，揉捻也增加了茶叶的可溶性糖、蛋白质、游离氨基酸等水溶性物质的浓度，从而影响了茶叶最终冲泡时的风味。
揉捻充分的茶叶，口感浓厚。揉捻过程中大量茶汁溢出，使得涩感物质被氧化，相对降低了涩感，提高了适口性。揉捻不充分的茶叶，滋味的浓厚度往往不足，涩感也相对偏高一些。
对普洱茶而言，后期转化潜力如何，茶叶中蕴含的能量物质起决定性作用。
转化过程中，微生物利用内含能量物质，分解出更多可以溶解的物质，增加茶汤的醇厚度、口感和韵感。
若揉捻不足，茶叶的表皮破损度偏低，内部的物质溢出偏少，这既会减慢转化速度，也会降低陈化潜力。因此揉捻充分恰当，更利于后期的陈化品质。
揉捻轻重如何判断？
揉捻偏轻时，叶表组织受损较少，内含物质渗出也相对偏少。制成的晒青毛茶条索显得较为粗松，紧结度不够。新茶冲泡时，出味相对慢。
