在茶叶的制作工序中，杀青有分传统手工杀青和机器杀青。机器杀青主要适用于产量比较大的茶企；手工杀青主要适用于手工作坊和私人定制等量少的茶企。而手工和机器杀青对茶叶品质也有一定区别。 1，机器杀青： 机器杀青，鲜叶在滚筒中大概2分钟左右内完成，机器杀青的茶较
在
茶叶的
制作工序中，
杀青有分传统手工
杀青和机器
杀青。机器杀青主要适用于产量比较大的
茶企；手工杀青主要适用于手工作坊和私人定制等量少的
茶企。而手工和机器杀青对
茶叶品质也有一定区别。
1，机器杀青：
机器杀青，鲜叶在滚筒中大概2分钟左右内完成，机器杀青的茶较轻，
叶底较绿，青味重，香气类似绿
茶香。
2，手工杀青：
手工铁锅杀青是
制作普洱茶的传统做法，通常叶底较黄，
茶汤金黄，有厚度，茶的本香，现代茶企由于产量较大多以机器杀青为主。
3，揉捻：
一，机器杀青+重揉条索较紧，新茶表现滋味强劲，苦涩重，青味重，似
绿茶香。
二，手工杀青+重揉条索较紧，新茶表现滋味强劲，浓度高，有力感，苦涩重，青味轻，茶的本香。（如过重揉会影响茶的后期
转化，新茶表现很强劲，经存放后淡而无
茶味）。
三，机器杀青+轻揉条索较松，新茶表现滋味淡薄，苦涩轻，青味重，似绿茶香弱。
四，手工杀青+轻揉条索较松，新茶表现滋味平衡，苦涩轻，青味轻，茶的本香高。
(责任编辑：茶小仙)
