普洱茶的“杀青”与“晒青”有何区别
时间:2016-08-16 14:19来源:普洱茶之家网
作者:茶小仙浏览:
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在普洱茶制茶的工艺中，很多人常常误解杀青和晒青 ，或者认为这两个是一回事儿，还有可能对这两个概念混淆不清。我们需要搞清楚的是，杀和晒是施加于青上的一个动作，这两种不同的方式却给了普洱茶不同的表现。 01 杀青 杀青是指破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程，这一过程对酶的活化会起到破坏作用，在
在
普洱茶制
茶的
工艺中，很多人常常误解“
杀青”和“
晒青” ，或者认为这两个是一回事儿，还有可能对这两个概念混淆不清。我们需要搞清楚的是，“杀”和“晒”是施加于“青”上的一个动作，这两种不同的方式却给了
普洱茶不同的表现。
01
杀青
“杀青”是指破坏鲜叶的组织，使鲜叶
内含物质迅速
转化为各类茶特有品质的过程，这一过程对酶的活化会起到破坏作用，在时间和温度的控制上要求十分苛刻。杀青是借用水蒸气的穿透力，迅速使叶片温度越过30-70多度的温度，在80度左右的温度保持一定时间，使
茶叶内部物质借助热力完成反应，为提高
茶叶的品质建立良好基础。
02
晒青
“晒青”工艺则是指一个物理反应，利用太阳光的照射热能和吹风干燥，快速蒸发鲜叶的大部分水份，是一个起到干燥作用的过程。此工序是晒青茶名称的主要来源，在
普洱茶制作过程中晒青是杀青后的其中一个延续，即
晒青毛茶形成的最后工序。值得一提的是，在
普洱茶、青茶、
白茶的
制作过程中，晒青是形成以上三类茶品独特香气、滋味口感等的重要手段，是不可缺少的重要工艺。
不同类型的茶叶品种，对于每一个爱
茶人士来说，都是一门博大精深的学问，尤其
茶叶制作过程的工艺更是深奥，每一个小细节都有可能决定茶叶品种的最终归类。所以：养成注重细节的好习惯，切记不可张冠李戴，免得最后做出一批背离茶品核心价值和味道的茶叶来。
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