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普洱茶的“杀青”与“晒青”有何区别

时间:2016-08-16 14:19来源:普洱茶之家网 作者:茶小仙浏览:
在普洱茶制茶的工艺中,很多人常常误解杀青和晒青 ,或者认为这两个是一回事儿,还有可能对这两个概念混淆不清。我们需要搞清楚的是,杀和晒是施加于青上的一个动作,这两种不同的方式却给了普洱茶不同的表现。 01 杀青 杀青是指破坏鲜叶的组织,使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程,这一过程对酶的活化会起到破坏作用,在
  普洱茶
普洱茶工艺中,很多人常常误解“杀青”和“晒青” ,或者认为这两个是一回事儿,还有可能对这两个概念混淆不清。我们需要搞清楚的是,“杀”和“晒”是施加于“青”上的一个动作,这两种不同的方式却给了普洱茶不同的表现。
 
01
杀青
“杀青”是指破坏鲜叶的组织,使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程,这一过程对酶的活化会起到破坏作用,在时间和温度的控制上要求十分苛刻。杀青是借用水蒸气的穿透力,迅速使叶片温度越过30-70多度的温度,在80度左右的温度保持一定时间,使茶叶内部物质借助热力完成反应,为提高茶叶的品质建立良好基础。
 
02
晒青
“晒青”工艺则是指一个物理反应,利用太阳光的照射热能和吹风干燥,快速蒸发鲜叶的大部分水份,是一个起到干燥作用的过程。此工序是晒青茶名称的主要来源,在普洱茶制作过程中晒青是杀青后的其中一个延续,即晒青毛茶形成的最后工序。值得一提的是,在普洱茶、青茶、白茶制作过程中,晒青是形成以上三类茶品独特香气、滋味口感等的重要手段,是不可缺少的重要工艺。
不同类型的茶叶品种,对于每一个爱茶人士来说,都是一门博大精深的学问,尤其茶叶制作过程的工艺更是深奥,每一个小细节都有可能决定茶叶品种的最终归类。所以:养成注重细节的好习惯,切记不可张冠李戴,免得最后做出一批背离茶品核心价值和味道的茶叶来。
(责任编辑:品茗在心)
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