普洱生茶陈化，到底有什么好处？陈化出了什么？
时间:2018-11-08 15:07来源:云南普洱茶
作者:荼荼浏览:
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普洱生茶陈化，到底有什么好处？
仓储陈化对
生茶来说是关键的一环，它已不仅仅是
贮藏，而且是向着香、醇、甘、润、滑方向转变的重要步骤。
普洱生茶陈化，除了陈化出更高的
价格，到底还陈化出了什么?
感官的变化
生普在贮藏过程中由于水分、温度、阳光等因素，在
汤色、滋味、香气等方面发生改变，生普的
汤色会由绿黄转变为红黄，香气会由鲜香转变为
陈香，日晒气会减少甚至消失。
香气的变化
浸出物含量的变化
浸出物包括
茶多酚、可溶性糖、
氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等等。水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物质的多少，标志着普洱茶
茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。但目前对于陈化时间与浸出物的多寡并无确切的说法。
汤色的变化
茶中含有大量的
多酚类物质，它是多种性化合物的总称，其主体为
儿茶素。与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。
儿茶素无色，滋味苦涩且有较强的刺激性，在贮存过程中易发生自动氧化。首先脱氢而成为醌，再进一步聚合而形成褐变物质。这些色素的综合变化，促成汤色逐渐变深。
咖啡碱含量的变化
咖啡碱作为
茶叶的特征物质之一，是
茶叶中含量最多的一种生物碱。目前研究的结果一致表明咖啡碱在茶的贮藏存中是随着时间变长而减少的。
(责任编辑：品茗在心)
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