健身太累，跑步太苦；美食会肥，饮酒伤肝。
书画太难，琴棋费脑；读书伤神，旅游无聊。
开水寡淡，饮料太甜。
所以，既能保健又能坐而论道的茶，
成为大叔们休闲娱乐首选。
虽然经常喝茶，但其实是不太懂茶的。
喝茶的原因，无非是因为白开水太寡淡，碳酸饮料太甜，而咖啡和啤酒又太过刺激。
茶则是刚刚好，无聊时嘴里有些香气，疲倦时也颇能提神。但诸多名茶种种的神奇故事，魔术般的繁复独特工艺，却是不甚留意的。
喝着茶，想着别的事情，时间慢慢地溜过去，茶也越喝越淡，早就忘记是什么味道。所以好茶差茶，除了第一口有些感觉，后面也就不过尔尔了。
反正我是喝不出来两百块一斤的茶，和两万块一斤的味道差别的，或许有，但，反正我是不会掏钱买的。
我对喝茶的兴趣，有另一个方面，就是，为什么不同的地方，会喝不同口味的茶？
首先说说最受中国人欢迎绿茶，盛行的产地和消费群体，都在长江中下游地区，尤其是包邮的江浙沪江南地区。
江南自古物产丰饶，饮食习惯以淮扬菜系的清淡精致为主，有些菜炫技到了令人发指的地步，比如扬州菜里的拌干丝，硬生生把豆干切成头发丝，更变态的是文思豆腐，能把嫩豆腐切成头发丝。
江南多水乡，河鲜当仁不让是主角，和浓烈的海鲜不同，江南的河鲜，吃起来讲究的是清新脱俗，崇尚鲜甜细腻的口味。
比如在湖北重庆，浓辣重油的油焖小龙虾，吃的是个热火朝天，但到了太湖一带的小镇，小龙虾多数是清烧，最多加点姜丝小葱，下一勺酱油，吃起来口感鲜甜，绝无麻辣小龙虾的江湖气息，更适合水边窗下的细酌慢咽。
淮扬菜还重甜味，无锡的酱排骨，苏州的汤包，糖都加得像不要钱，甜得让人发腻。
江南的小清新口味菜系，如果饭后上一杯味浓色黑的酽茶，是不可想象的，同样小清新的一杯优雅清香的绿茶，才是江南美食的绝配。
这里还讲究不时不食，春天的鲥鱼春笋、菜花甲鱼，清明螺蛳、谷雨香椿，夏天的菱角毛豆，中秋时节的鸡头米，入冬后的羊腿羊汤，这种文化也体现在饮茶里，绿茶只在春天的清明谷雨时节采摘，明前雨后大有差别，清明前采的茶，由于嫩而清新脱俗，谷雨前的茶，则由于长得好而香气浓郁，立夏后，就再无绿茶可采了。
最恶劣的冲法是用开水保温杯，直接把茶叶捂熟了，喝起来会像煮黄了的菜汤。
杭州永福寺的知客僧跟我说，泡西湖龙井，最好的水是虎跑泉，其次是农夫山泉，我猜应该是有点甜的缘故，但是由于没有什么好茶叶，似乎用怡宝泡出来的也差不多。和晓风残月小清新的绿茶截然相反的，是粗糙如关西大汉的普洱茶和砖茶，这两种都属于黑茶。
这是因为黑茶在历史上，主要是远销到藏区、蒙古草原、新疆、俄罗斯等遥远之地，因此必须制成不怕日晒雨淋的茶砖或茶饼，才方便从云南用马帮运送入藏，或者由雅安的背茶工翻山越岭半个月运到康定藏区，或由晋商用骆驼队运出张家口外的大漠。
咽下去之后觉得嘴巴有点甜，根本原因就是这东西太苦了，这个道理就跟吃完冰棍后嘴巴里面暖烘烘的道理是一样的。
黑茶是真苦，但高原和大漠地区的人们毫无选择，这几乎是他们唯一的维生素来源。
后来回到广州，还专门找了家藏餐餐厅去喝酥油茶，只觉得腥膻油腻，一点都不好喝了，灵魂瞬间被打回原形。
砖茶运到新疆和内蒙，加的则是牛奶羊奶骆驼奶，成为奶茶。
在新疆的话，铁签子穿起硕大流油的孜然烤羊肉串，浓辣野韭菜酱蘸着的手把羊排，还有几乎全是肥油嚼起来吱吱作响的羊尾巴，诚然是人间至味，但缺了一大碗解腻的奶茶，实在是算不上完美。
曾经去过零下四十度的呼伦贝尔，真是连鼻毛都结冰的冷啊，从风雪连天的草原，冲进一户人家，浮着一层厚厚奶皮的热腾腾的奶茶，喝下的时候，蒸汽融化了眉毛和眼睫毛上结的冰，和冷哭了的泪水一起潸潸而下。
后来没有再遇到过零下四十度的天气，也就再没有喝过那么催人泪下的一碗奶茶。
除了边地，普洱茶的流行地区，还有繁华的珠三角。
广州香港澳门，也是茶楼遍地的地方，不过这里的茶楼与别处略有不同。
粤式茶楼最在意的，是排骨凤爪有没有蒸得绵软入味，蘸陈皮牛肉丸的喼汁够不够酸爽醒胃，皮蛋瘦肉粥是否绵软鲜香，虾饺烧卖用料能不能爽口弹牙，布拉肠粉蒸得是不是火候恰当嫩滑透明，牛腩萝卜炖得足够和味入口即化。
相传日军占据香港时期，大批茶楼关门结业，等到抗战八年胜利之后，重新开业时，发现堆在库房里发霉了八年的普洱茶，居然特别好喝。
有些专家认为，生成金花的菌种叫冠突散囊菌，不但对人有益，且能抑制其他菌种。
中国的茶叶，要想卖得好，必须要迎合现代人的保健理念，比如滋阴壮阳、抗癌杀菌、提高身体免疫力、降血糖血脂，几乎是每一种茶的广告语。
对此，作为学医的我，表示根本不信。
离珠三角不远，粤东的潮汕地区和闽南地区，茶风截然不同。
粤东和闽南地区多山少田，自然环境远不如鱼米之乡的珠三角地区，这里的人们，需要艰苦奋斗才能过上好生活。
这一带靠海吃海，渔业原是经济支柱，后来海上漂泊多了，开始漂洋过海，到世界各地去做生意，逐渐形成强大的闽商和潮商文化。
闽南和潮汕的地区，热爱海鲜和浓重咸卤口味，也是盛产各种美食的吃货天堂。
这一带对海鲜的料理自成一格，腌一下就生吃的冻蟹和肉如鲜血般的血蛤，配以咸到没朋友的普宁豆酱的鱼饭，配有同样咸到没朋友的鱼露的蚝仔煎，浓香的金不换和咸豆酱炒成的薄壳，口味浓厚的虾蟹海鲜粥，加入大量蒜蓉和浓醋的土笋冻，高汤熬制的鲍参翅肚，还有卤成金黄的鹅头鸭掌肥肠，无一不让嗜好海鲜的吃货们大呼过瘾。
这种亲密热情，是人手一个玻璃杯的绿茶高冷喝法做不到的。
茶叶贸易造成的中英贸易顺差，使得欧洲的银两大量流入中国，英国于是使用鸦片扭转贸易逆差，导致鸦片战争的爆发。
再后来，美国发明了工业时代快捷便利的茶包泡茶。
如果你一天三顿，还吃下午茶的话，怕是要肥的。
茉莉花的香气，终究还是与海鲜有点不搭，茉莉花茶在福建慢慢被冷落，却在另外一个地区大放异彩。
天府之国，四川。这里的美食，无疑就是又麻又辣的火锅。我觉得，比起酸辣得让人哭的贵州，干辣得让人哭的湖南湖北，咸辣得让人哭完又哭的江西，四川的火锅还是以麻为主，辣得并不是那么明显。
带有异味而颇难处理的食材，比如鸭肠、毛肚、猪脑、鱼腥草等等，在麻辣的红油火锅里翻滚涅槃，再经过蒜蓉芝麻油的温柔抚摸觉醒，便达到了美味的大和谐，让人忍不住涮完一块再来一块，不知不觉之间，唇舌间已经被麻辣和油腻包围。
此时此刻，我想不到有比一杯清香柔和的茉莉花茶更合适的茶了。
四川盆地，连空气都是让人昏昏欲睡的。茉莉花茶的香气，无疑是最适合于这种安逸舒服的氛围。
到了以干辣熏肉为主要味型的湖南，茶风又有一变。
湖南一带，生产运往北地的茯砖茶，硬朗粗犷。而相应地，本地人喝的茶，也很有豪迈精神。
这种磨成粉加调料煮食的办法，是中国茶叶最古老的吃法。
唐代的饮茶办法，是相当粗放的，但到了宋代，又精细得让人发指。
宋代盛行的是点茶法，把团茶细细磨成粉，然后将茶盏在火上烤热，用茶匙往盏中挑入所需量的茶末，然后以沸水和膏油调匀，调和成浓稠适度的膏状。然后再倒入热水，用竹子做成的茶筅搅击茶膏，使之匀散，捣击的过程，会泛起很多茶末，而点茶的高手，能把那些泡沫弄成各种文字和图案，若是高手为之，走马飞鸟，山水人物，皆能惟妙惟肖，这种技艺叫做分茶，和现在流行的拉花咖啡差不多。
以前读陆游的诗“矮纸斜行闲作草，暗窗细乳戏分茶”。一直没明白为啥分个茶还要玩个游戏，后来才知道，陆游是在玩拉花。
点茶时磨成的茶粉，在日本叫抹茶。
对了，就是你经常吃到的抹茶蛋糕那种抹茶。
拉拉杂杂说了这么多，说到喝茶，当然是贵的好喝一点，但最好喝的，还是干渴难忍时，不烫的那一杯。
记得鲁迅有篇杂文说过，买了二两好茶叶，味道很不错，但熬夜写东西的时候，不知不觉喝光了，却忘记了什么味道。
所以，喝茶这种事，还是得看心情的吧。
本文节选自小林著作《等一朵花开》
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