《茶经》唐·陆羽
《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，由中国茶道的奠基人陆羽所著。此书是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺，茶道原理的综合性论著，是一部划时代的茶学专著。
《茶经》成为世界上第一部茶学专著，是陆羽对人类的一大贡献。全书分上、中、下三卷共十个部分。其主要内容和结构有：一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之就；十之图。
《煎茶水记》唐·张又新
《煎茶水记》这是一本现存最早的专门论水评泉的著作，在陆羽《茶经》的五之煮上进行延展发挥，将适于烹茶的水进行更为全面地剖析，整部书仅约900字，列出当时唐代宜茶用水20处之多。
《品茶要录》宋·黄儒
该书是黄儒读《茶经》时察觉陆羽的疏忽，有感而发特别写下品茶时应对茶叶有所鉴别。全书共十篇，一至九篇论采制茶叶过程中采造、盗叶、入杂、蒸不熟、蒸过熟、压黄、渍膏、伤焙等十种影响茶味的错误方式；最后一篇则讨论茶区地理条件的重要和该茶区茶叶的特点。
《大观茶论》宋·赵佶
《大观茶论》是中国历史上唯一一部由皇帝所书的茶专论。全书共二十篇，对当时他所统辖的朝代时期，从蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质盗斗茶风尚等均有详细记述。对于这位爱茶的皇帝来说，不论他的治国能力如何，但为茶道的传承留下珍贵的文献资料，极大推动了中华茶道的发展这是不争的事实。
《茶录》宋·蔡襄
《茶录》亦是因作者有感于陆羽《茶经》“不第建安之品”而特地向皇帝推荐北苑贡茶之作，是宋代重要的茶学专著。
《茶录》全书分为上下两篇，上篇论茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、侯茶、熁盏、点茶十目，主要论述茶汤品质和烹饮方法。下篇论器，分茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九目。蔡襄也因创制小团茶闻名于世。
目前，蔡襄《茶录》有英、法译本。
《茶具图赞》南宋·审安老人（董真卿）
《茶具图赞》是我国第一部以图谱形式写茶具的专著。审安老人用白描画法绘制出了宋代著名斗茶所用的茶具12件，称为“十二先生”。
有意思的是这本古茶籍一具一图一赞语，又以拟人手法给每一种茶具假以宋代官名和职责，暗喻这些官员（茶具）都要替皇帝（品茗者）服务，将茶的物质性与文化内涵巧妙结合，整本书读之妙趣横生。
《十六汤品》唐末五代或宋初·苏廙
作者苏廙虽无史料具体记载，但却是史上著名的候汤大家，更是当时的点茶大家。《十六汤品》是当时流行的点茶道的代表作，是将陆羽《茶经》中五之煮再进一步衍绎成为十六项，谓之十六汤品。
《煎茶七类》明·作者不详
《煎茶七类》徐渭卷
该书作者一直存有争议，有人认为是卢仝，也有人认为是《茶寮记》的作者陆树声，甚至认为是其他人所写。全书250字左右,分为人品、品泉、煎点、尝茶、茶候(《徐文长佚草》本作“茶宜”)、茶侣、茶勋七则。
著名书法家徐渭曾用多种书法体抄录该书，现存留下草书、行书的书体各一。
《续茶经》清·陆廷灿
《续茶经》是清代最大的一部茶书。值得一提的是陆廷灿在茶区为官，擅长茶事，并对采茶、蒸茶、试汤、候火，以及唐宋后清以前茶文化的发展变迁颇有研究和心得。这本茶籍约十万字，是从唐代至清代之间对《茶经》作出最完整补充的茶书，内容则是《茶经》的10倍。它延续了《茶经》的风格，因此被称之为《续茶经》。
