我们在喝一款好的普洱熟茶时，评判好不好的标准，首先就是入口是否让人愉悦，如果茶汤中有发酸的味道，那可以说这不是一款合格的普洱熟茶。那么究竟是什么原因导致普洱熟茶发酸呢，主要是三方面的原因：
（一）发酵熟茶时原料选择太嫩，较嫩的茶容易出现酸味。做熟茶时，不是过份追求茶叶越嫩越好，而是需要高低级别的茶叶混合搭配，这样做出来的熟茶口感更为丰富，醇厚。
这也是当年老师傅做熟茶的经验，以前的经典熟茶总是叫8592或7572什么的，而没有那款经典的熟茶是叫7532或是7522的（数字中的第三位数为用料级别）。
（二）熟茶的发酵程度一般为8-10成熟，8成熟最为适中，10成熟属于过分发酵，容易影响茶叶内质活性成分，如果发酵低于7成熟，并且发酵温度偏低时，熟茶出现酸味的概率较高。
（三）发酵湿度过大。
简单总结熟茶出现酸味原因：或是用料太嫩，或是轻发酵，或是发酵时湿度过大，都会引起熟茶出现酸味。（如有不全和不妥之处，欢迎补充，讨论交流）
(责任编辑：润生)
