一、买茶，从试喝开始
待您一一回答后，茶行老板心中大约也有了谱，决定要拿哪一款茶来试饮了。
在这概略的分类中，如果您要的是温和柔顺的新熟茶，因为这类的茶品到处见得到，价格也可以说人人买得起，那么大约不会有太大的风险。
但是如果您要的是霸气十足的老、生茶，那就充满趣味与挑战了，茶行老板大约会试试您的底——品茶的功夫。
换句话说，如果想喝到这类茶品，也许还要看您的能耐，品茶功力够的，才有机会让茶行老板请出这类茶品来应仗，品茶功力不足，大约只好缴些学费败兴而归了。
二、弄清生茶和熟茶的区别
不过这里应该要先弄清一个观念：什么是生茶？什么是熟茶？
其实这两个词的意义本来就充满争议，用简单概略的生、熟两个字，来说明制茶的工序问题，也不符合实际情形。
不过因为制茶的工序是相当学术性、经验性的问题，我们不在这里多谈，这里要弄清的生、熟概念，其实不复杂，一般茶行老板问这个间题，主要只是想知道，您想要喝的茶，经不经过渥堆工序。
经过渥堆后的茶叶，随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑，在学术上被归类为黑茶类了。
三、普洱熟茶的来源
那么茶叶为什么要渥堆？从制程来看，很简单：加速陈化。
原来云南是茶叶的原乡，加上土地面积广大，又地处边陲，人口密度较低，所以自古以来自然环境受到破坏的程度较小，也使得茶树保留了最原始的野性。
这类原始的茶树品种茶质厚重，从茶树摘采下来后，经过简单的加工制咸毛茶，如果要直接饮用，会让许多人的肠胃不胜负荷，因为茶性实在太寒了。
早年因为交通不发达，通过茶马道来运输的茶叶，在长时间的旅程中，都已经又经历了一次转化，再加上香港茶楼不经意的存茶行为，使得普洱茶越陈越佳的口碑不胫而走。
四、渥堆茶的特征
从茶汤的颜色来看，渥堆茶品汤色由栗到深栗色，明显比同时期的非渥堆茶品要深。
从口感来看，渥堆茶品有一股特殊的渥堆熟香，茶汤一般较为柔顺，但是缺少层次变化，舌面无特殊渗透感觉，多试饮几次就不难区分了。
渥堆也有轻重之分，也有人称为红水的程度，如果从同时期茶品的茶汤来看，渥堆程度越重，茶汤颜色就越深，反之则越浅。
(责任编辑：茶小仙)
