茶汤是鉴别内质丰富度关键之一。台地茶的茶汤内质不足，表现为黄绿色，茶汤淡薄如水。古树茶内质饱满，茶汤为蜜黄色，色泽明亮，这是早春茶的表现。茶汤粘稠度的鉴应该将茶汤喝入口中，在口中迂回一周后下咽，既能感受其茶汤粘度，又能感受茶汤厚实饱满度及其顺滑感。
回甘生津是茶的基本滋味，台地茶回甘生津表现的比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，而古树茶表现则比较稳定，快而持久。苦涩也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的本性，任何茶都有，但表现较重的茶有两种原因：一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，此时这种原性就体现的尤为突出；另一种则给茶树施肥，这会很快改变土壤结构，台地茶吸收的浅层土壤里碱性加强，造成苦涩增加。根也有人说不苦不涩不是好茶，这些错误观点过于片面了，苦涩是原性，也是茶的缺点。
喉韵也是鉴别茶好坏的关键之一。一般台地茶很少有喉韵，有也会很快散去；喉韵其实就是在喉部形成的清凉舒适感，它会使呼吸变得顺畅舒爽，并会形成喉部的回甘生津，香韵久留的感受。喉韵的产生是因为茶品内质丰富时，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，台地茶内质不足，所以不能形成喉韵。古树茶的喉韵在喝完茶后均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足。
持续性简单的说就是茶的耐泡度。在鉴别时生茶的投茶量一般是8克，要精确称重，泡法标准，使用器皿至少是瓷器盖碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，所谓“工欲善其事，必先利其器”，泡茶时应采用矿泉水，水煮沸后保持小沸腾的状态，每泡开汤时间10秒即可，冲泡时顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水，10秒左右后出汤，这样标准的泡法能鉴别出6项滋味在每一泡汤水中的持续度。
在品饮时，若发现其中一项滋味发生减弱时，就证明此茶的持续度就到此为止了，台地茶一般6泡之后就会开始减弱，古树茶都能持续至8-10泡以上，较好者能持续至12泡以上，持续性决定了茶的稳定性，持续性越久，稳定性越高。
普洱茶拼配的出现是因为各山种植的茶滋味不饱满，内质差；但各山的滋味均有互补优势，所以才将各山的茶按照不同比例进行拼配，使其优势互补提升滋味，降低原料成本。但不管怎么拼配也只使口感基本达标，拼不出地域的风貌特征。
