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普洱沱茶—普洱茶中的窝窝头

时间:2016-03-22 13:20来源:互联网 作者:茶妹妹浏览:
普洱茶通常分为散茶与紧压茶二种,紧压茶经过压制,可以压制成多种外形。常见的有沱茶、砖茶、饼茶等。 普洱沱茶是云南茶叶中的传统制品,历史悠久,古时便享有盛名,早在明代万历年间的《滇略》一书中就有记载:士庶用皆普茶也,蒸而团之。据资料记载,形似倒置碗状的普洱沱茶定型生产已有六十多年,其特异的形状和优良的品质早已为人
普洱茶

普洱茶通常分为散茶紧压茶二种,紧压茶经过压制,可以压制成多种外形。常见的有沱茶砖茶饼茶等。
 
普洱沱茶云南茶叶中的传统制品,历史悠久,古时便享有盛名,早在明代万历年间的《滇略》一书中就有记载:“士庶用皆普也,蒸而团之。”据资料记载,形似倒置碗状的普洱沱茶定型生产已有六十多年,其特异的形状和优良的品质早已为人们熟知,蜚声海内外。
 
沱茶由来
沱茶是云南茶叶中的传统制品,历史悠久,早在明万历年间的《滇略》一书中就有记载:“士庶用皆普茶也,蒸而团之。”可见其古时便享有盛名。而在近代,规范化定型生产将近70年,由于外形奇特,品质优良,在国内外均屡获金奖,早已声名远扬,深受茶人欢迎认可。
 
关于沱茶的名称,传闻很多,有人说因其成品形状如团,滇人习惯把块状物体称为“坨”,“团”转化为“沱”,故得名“沱”,亦有人说过去云南沱茶主要销往四川沱江一带而得名“沱茶”。
 
“沱茶”属紧压茶,选用优质普洱原料,经独特制作工艺精制而成。其外形与普通茶不同,颇具特色,从上面看类似包子,从底下看却又类似厚壁碗,中间下凹,每个净重约5克、10克等不等。
 
沱茶分为“生沱”和“熟沱”。生沱采用晒青毛茶直接蒸压而成,具有色泽乌润、汤色清澈、馥郁清香、醇爽回甘的特点,主销国内;熟沱则采用人工渥堆发酵技术制成,其色泽褐红,汤色红亮,性温味甘,滋味醇厚,主供出口,远销东南亚、西欧以及北美各地。两种沱茶均外形紧结端正,冲泡后色、香、味俱佳,且能持久,耐人寻味。
 
关于沱茶是怎么来的,众说纷纭,颇有意思
《云南文史资料选辑》中说:“由散茶做到沱茶的定型化,中间的过渡形式有棒茶、砖茶和饼茶。棒茶是圆棒形,砖茶是方砖形,饼茶是圆饼形,都是茶叶经过选级、揉制、蒸热、紧捏成形的。”
 
有说法认为沱茶是由明代的“普洱团茶”和清代的“女儿茶”(姑娘茶)演变而来,此说也被广泛认同。
 
而通常在包装时,每5个成品用竹箬包裹,加以竹篾捆绑成一坨一坨的,“沱茶”也可能因此得名。总之,古时茶商为了方便长途运输和长期储存,发明了这种形式独特、紧实牢靠的制作工艺,很有创意。
 
沱茶分类
沱茶分为生沱和熟沱。生沱,是以较细嫩的晒青绿毛茶为原料,经蒸压而制成,被称为“云南沱茶”,具有色泽乌润、汤色清澈、馥郁清香、醇爽回甘的特点。
 
熟沱,是采用人工渥堆发酵后的普洱散茶压制而成,称“云南普洱沱茶”或“普洱沱茶”。其色泽褐红,汤色红亮,性温味甘,滋味醇厚。
 
两类沱茶的共同特点是:外形紧结端正,冲泡后色、香、味俱佳,且能持久,耐人寻味。
 
下面教大家用茶针开沱茶的方法
1、将沱茶的外包装撕开,然后放在一个平整而且干净的器具上,如白纸、茶盒等。注意千万不要使用报纸,因为报纸的油墨会影响茶叶的口感。
 
2、将茶针从沱茶的侧面插入,把它分成四等份。
 
3、错开侧面的针口,在沱茶底部将它分为四等份,这样总共就分为八等份。
 
4、然后平稳地整理松散的沱茶,使其完全松散开来。
 
5、没有用到的茶叶要妥善保存起来。
 
注意事项:
1、茶针是比较尖锐的,所以使用的时候要小心,别弄伤自己。
 
2、剩下没有冲泡的茶叶,一定要保存好,否则容易受潮变质。
 
沱茶冲泡
冲泡普洱沱茶的水温是最好掌握在100℃,泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶茶汤香味皆佳。
 
盖碗
盖碗冲泡沱茶跟盖碗冲泡普洱饼茶是一样的,在置茶量上跟饼茶是差不多的,看盖碗的量多大,投茶五分之一即可。
 
泡茶的手法和流程跟饼茶是一样的,就不多做赘述了。
 
壶的选用最好是续温力强的、稍大、壁厚、壶盖口比例不要太大的。
 
一般来说,第一泡水倒干,第二泡壶中的水留一些,大约十分之一(这是在第二泡将香味冲出来的状况,如果第三泡才能将香味冲出来,就在第三泡才开始在壶中留一点水,不要倒干)。
 
壶中留点水,主要让冲泡出的东西溶解在水中;温度要控制,这是冲泡的关键。冲泡时间要控制好,茶汤才会显现出该有的风味。
 
浓缩经典——迷你小沱茶
普洱沱茶经过数代人改进和提升,采用全新工艺,延续传统口感,终于开发出精制迷你小沱茶,出汤更快,滋味更酽,方便随身携带,外出旅行或在办公室都可以随手冲泡。随时随地享受浓缩经典。
 
(责任编辑:润生)
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