我们都知道,普洱茶的后期转化受多种因素影响,而普洱茶之所以紧压成饼,也是为了把微生物和香气都能更好的保存下来,使茶叶能更好的保存。就茶饼压制的紧压度而言,紧压程度不同都会导致普洱茶后期不同的转化方向。
压制较紧如果茶饼压得较紧,茶叶内部条索的空间就非常紧凑,与空气的接触面积就比较小。那么温度、光线及空气中的水分、氧气等因素很难进入到茶叶内部与之快速产生变化,只能最先在茶叶的表层发生作用。外部条件对于茶饼的影响就没有太大,或者说短时间内不会太明显。
压制较紧茶饼压得紧能起到更充分揉捻效果,茶性的展现得到加强,茶汤更为浓郁,香味保持更稳定,茶体内不易受潮气侵袭。但同时,苦涩感较强,转化效果相对慢。压得过紧,若内部水分得不到充分干燥,容易使内部发酵过热形成炭化或者霉变。
通常紧压度越高,相对陈化速度会较慢,但茶质较易保存,陈化后易出花蜜香。但如果紧压过度,又容易出现焦心现象。
压制较松反之,茶饼压得较松,茶叶与空气中的水分、氧气、温度等接触面积就大,氧化程度也会随之加快。能较快降解苦涩茶汤适口感和协调性较好,但同时,茶叶本身内能物质也就比较容易耗散。由于茶体内空隙大,受潮时,容易造成水汽侵袭,从而有可能导致普洱茶霉变。
通常紧压度较低的茶品,陈化速度相对较快,汤质较滑,但香气表现就相对不太明显,适合转化短期的储存。
综上所述,无论茶饼、茶砖还是茶沱,只有松紧适度的紧压普洱茶,才有利于后期转化,也才能更好的保存。