土壤对武夷岩茶茶叶品质的影响
时间:2023-09-15 10:03来源:茶道
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正岩、外山土壤中的氮、磷、锰和有机质含量差异不大，但pH值、钾、锌、镁等微量元素及土壤的疏松度差异显著，直接导致了茶叶的品质差异。从茶叶的生化角度来看，茶叶的品质不但与各生化成分总量有关，也与各成分之间的比例有关。 滋味方面：正岩、外山水仙品质主要生化
正岩、外山土壤中的氮、磷、锰和有机质含量差异不大，但pH值、钾、锌、镁等微量元素及土壤的疏松度差异显著，直接导致了
茶叶的品质差异。从
茶叶的生化角度来看，
茶叶的品质不但与各生化成分总量有关，也与各成分之间的比例有关。
滋味方面：正岩、外山水仙品质主要生化指标差异显著，
茶多酚、咖啡碱、可溶性总搪、
儿茶素总量差异不大,水浸出物差异显著（
茶汤厚度）,
氨基酸、酚氨比（
茶汤浓度、
茶味的轻重）差异极显著。
香气方面：
岩茶素有“醇不过水仙、香不过
肉桂”之说，茶青中的香气成分以醇类物质为主，不同品种茶青主要香气物质（品种香）不同，水仙以乙醇含量最高，
肉桂以橙花叔醇含量最高；在香气总量上，成正岩>半岩>外山趋势，不同品种香气总量相差较大，
肉桂香气总量是水仙的2倍左右，种类更多，因此做出的
茶香气（
工艺香）更加馥郁清长；不同产地茶青中香气成分中有相同的物质，也有独有的香气物质，且同一香气成分含量及比例不同，从而表现出不同土壤香。
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