有这样一句民谚，“高山生漆低山麻，阳坡桐子阴坡茶”。
茶友也经常说，“买阴坡面的茶，品质比较好”，时间长了小懂也对此有了疑问，为什么阴坡面的茶普遍品质更好？有什么科学依据吗？
那不同的坡面对这几种物质有影响吗？
其实，坡面的问题本质就是光照对茶生长过程中内含物质的影响（排除坡面温度和湿度的细微影响）的问题。
一、多酚类物质
▲光照时间对儿茶素含量的影响
光照直接影响了儿茶素的总量或多酚类复合体的组成比例。
在强光和日照量大的环境中，茶叶中的儿茶素含量明显增加，增加的程度和光照的强度、时长成正比。
二、氨基酸
茶叶中氨基酸种类里茶氨酸含量最高，占游离氨基酸总量的60%~70%，它在茶树的碳素代谢及决定茶汤滋味品质方面有特殊的作用。
这里小懂要解释一下茶树的碳素代谢和茶氨酸的关系。
茶氨酸是为茶树上部枝叶的生长提供碳素营养的，而光合作用可以加快茶氨酸的输送过程。所以光合作用效率越高，茶氨酸分解代谢就越快，其自然累积的量就会相应地减少。
▲光照对氨基酸含量的影响
在弱光下或一定光强下，谷氨酸大量积累，酶促作用加速茶氨酸的合成；而在强光下，一定浓度的茶氨酸受光易分解。
三、生长周期
小懂也从几位资深人士那里了解到，“阴坡面的茶叶生长周期比阳坡面的生长周期更长，吸收的营养物质会累积得更多，茶叶也会变得更加饱满，泡出来的茶汤滋味也会更加醇厚。”
所以，一些光照足的茶园在生产的时候也会对茶树进行适度遮光。
不过，这里小懂也要提醒大家，同一树种的阴坡面茶和阳坡面茶在价格上没有太大差别，所以大家不需要太过追求坡面因素，可以根据自己的口味喜好来挑选。
参考资料：
《茶叶生物化学》，宛晓春主编，中国农业出版社2003年版。
(责任编辑：茶小仙)
