茶的栽培和管理介绍如下：
约公元前2世纪的《尔雅》释木篇中载“槚、苦荼”，就此东晋郭璞注，“树小如栀子，冬生叶、可煮作羹饮，今呼早采者为荼，晚取者为茗。一名舜。蜀人名之苦荼。”可见茶多为灌木且常绿，早为2000多年前的古人所熟知。晋代杜育于4世纪前期作的《舜赋》云：“灵山惟岳。奇产所钟。厥生舜草，弥谷被岗，承丰壤之滋润，受甘灵之宵降。”此赋对茶树适宜生长的土壤、地形和小气候环境做了极为准确的概括。
唐代陆羽的《茶经》和韩鄂的《四时纂要》最早记载了茶园设置的和栽培方法。“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”“法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳岩阴林。”“阴山坡谷者，不堪采掇。”“种茶二月中，于树下或北阴地开坎，圆三尺，深一尺，熟劚，著粪和土。每坑六、七十棵子，盖土厚一寸强，任生草不得耘，相去二尺种一方，旱即以米泔浇。”
茶园管理方面，古代茶农也积累了大量的经验，如宋代赵汝砺的《北苑别录》：“每岁六月兴工，虚其本，培其土，滋漫之草悉皆除之。”茶树修剪技术古人亦早有运用，清代黄宗羲撰《匡庐游录》：“一心云，山中无别产，衣食取办于茶。地又寒苦，树茶皆不过一尺，五、六年后，梗无老芽，则须伐去，佚其再蘖。”可见，300多年前庐山茶农就习惯用台刈法来更新复壮茶树了。
