一、幼龄茶树的定型修剪。当新植茶苗长到３３厘米以上，茎粗０.３—０ .４厘米，并有一两个分枝时，进行第一次修剪，在离地面１５—２０厘米处下剪，剪去主枝，保留侧枝。茶树高度不足３３厘米，应推迟修剪。第三次修剪，应在第二次剪口上提高１０—１２厘米呈水平型修剪。修剪时一般在２月下旬至３月上旬进行。经过三次定型修剪，茶树骨架已基本形成，以后可以结合轻修剪和采摘，进一步培育良好的树冠。
二、成年茶树的轻修剪。成年茶树多年或隔年要进行轻修剪一次，以培育丰产树冠和延长采摘年限。修剪时间，一般于秋茶结束后（１１月下旬至１２月上旬）进行。在寒冷地区，也可在初春２月份修剪。修剪高度一般在上年剪口处提高３—４厘米下剪，剪去秋梢，保留夏梢枝梗的三分之一或二分之一。
三、成年茶树的深修剪。成年茶树经过数年的轻修剪后，蓬面上出现了大量的节疤、病虫枝、枯枝等，养分和水分的输送受到影响，茶树新梢萌发量减少，产量相对下降。因此，茶农必须进行一次深修剪，剪去树冠绿叶层的１０—１５厘米枝叶，剪后要加强肥水管理，重施冬肥和攻春芽肥。冬季要厚培土，在茶蓬周围或园外挖取疏松的泥土培厚茶树基部。有土杂肥的，施下土杂肥后再进行培土。
