茶树喜温、喜湿、喜漫射光，要求生长在一定的海拔高度，一定的植被和温湿度条件下。“平地有好茶，高山有好茶”“高山多雾出名茶”，在一定高度的山区，对茶树生长有利。但也不是愈高愈好，在1000米以上，会有冻害。浙江有谚语云：“茶怕干冻。”茶园坡度不宜太大，一般要求30度以下。我国南方地区有大片丘陵，这些丘陵土壤多呈酸性，宜于种茶。茶园土壤的酸碱度pH值以4.5～6.5为宜，“沙土杨梅酸土茶”（广西）、“桑栽厚土扎根牢，茶叶酸土呵呵笑”（浙江）。
种茶一般是在正月、二月进行，浙江瑞安有民谚云：“正月栽茶用手捺，二月栽茶用脚踏，三月栽树用锄头夯也夯不活。”茶苗种植三年以后方可采摘茶青，太早采收将影响以后的收成。一般五年之后大量采摘为宜，“茶树三年破丫五年摘”（浙江），“三年桐子五年茶，十年兴个桦栎扒”（陕西安康）。适当的采摘有益于提高茶叶的收成，若是留着茶叶不采，反而不利于茶树生长，“会采年年茶，不会一年光”（陕西），“今年不采，明年不发”（浙江嵊县），“头茶不采，二采不发”（浙江绍兴），浙江绍兴的茶农在采茶还讲究留一手，有益于茶树的生长，“春茶留一丫，夏茶发一把。”
茶树施肥，影响茶树生长与制成茶叶品质颇大，民间有谚语云：“茶树不怕采，只要肥料足”（浙江绍兴），“茶树缺肥芽不旺”（浙江），肥料需要用得适当，否则过犹不及，“茶树本是神仙草，只要肥多采不了”（浙江淳安）。施肥有着许多的讲究，如肥料种类的选择、肥料的配合方法、施肥分量与施肥时期等，肥料施用量也因各茶园之土壤性质、茶树品种、树势及制茶种类而异。三峡地区传统的茶园施肥主要是将栏粪，或者是田间地头的杂草树叶以及蒿秆等集中，结合耕作一次性深埋于茶蔸周围。
茶园要适当地深翻土壤，才能使茶树茁壮成长。湖北有谚语云：“秋冬茶园挖的深，胜于拿锄挖黄金。”茶园经过一季的采摘后，行间土壤板结，通透性差，不利于茶树根系生长。因此，应在秋季进行深翻土壤，改善土壤理化性状，增加土壤蓄水量，提高抗旱能力，有利促进茶树根系的生长发育。
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