“我一直在研究，当年哪些好茶是怎么做出来的，什么山头，什么加工办法，什么存储条件”。后来，他发现老茶在生产中，就存在着发酵。“当时的老普洱茶在运输、加工、存放中经常要接触到水，所以一直处于发酵过程中。1980年代我去到云南，当时很多普洱就堆放在地面，所以在制作中肯定还在发酵，过程中还有淋水工艺，也在促进其发酵，我总结了，在制作中就有四次发酵，然后经过存放继续发酵，这可能恰恰就是它好喝的原因。可是现在不对了，机械化制作，然后不晒青，全部是烘青，整个的风味都破坏了。”
熟茶陈化后自然也出来好茶了；
与一般的茶人不一样，叶先生并不贬低熟茶：“是要是按照传统办法做的，都不错。”他说70年代云南人做熟茶，还是很扎实基本的手工，选择的茶叶都是有叶片和软枝的，对于发酵，不能让它一次发酵死，哪怕是熟茶也一样，让它们慢慢陈化，放上一段时间后，自然就出来好茶了。
现在人做茶的方式，几乎把好茶都做坏了；
现在叶先生还往古茶山跑，可是跑跑也怕了，他觉得就像当年紫砂一样，大批资金进入，很快茶就变了质。“价钱一涨上去，好茶也弄坏了，其实茶好真不在价钱，我现在的办法，就是走在别人的前面，去搜罗一些伤未涨价的茶山的茶。”因为去得早，所以各种山头的茶都有一批，价钱也不贵，普通人还喝得起。
