“现在市场上卖茶的人多，但是真正懂得茶的人却越来越少了。”谈起现在人们对于茶的了解，应锡平感叹道。
应锡平是一家茶叶店的老板。他们一家三代都和茶有着不解之缘，他更是19岁就和茶叶打起了交道。他起初在供销社负责茶叶的购销，之后在小舜江附近盘了300亩的茶山，开了一家小茶店。掐指一算，他对茶已倾注了将近40年的心血。
老应的茶店不大，但是生意却很好。曾有来自新疆的客户,前年在老应的茶店里买了茶，今年再次回到老应的茶店里，还带来了新疆的特产作为谢礼。老应的茶叶为何如此受欢迎？这和他精益求精的工匠精神是分不开的。
茶叶源头纯净 制作过程中“不落地”
老应的茶山位于小舜江源头，靠近稽东和平水，山清水秀，空气清新，保证了出产茶叶的天然纯净。
“茶树不能接受太长时间的日照，一般一天在6小时比较适宜。而小舜江附近的茶山拥有高山云雾的特征，保证了日照时间，所以出产的茶也特别好。”老应解释道。
把控源头只是第一步。对于茶叶的后续制作，老应也是层层把关：“我要求采摘后的茶叶在24小时之内加工完毕，期间不能落地。因为茶叶就和人的细胞一样，一旦离开了母体，就会慢慢失去活性。只有在它尚未失活的情况下炒制完毕，才能保证最佳的品质。”
正是这种精益求精的工匠精神，让老应的茶叶品质格外优异，受到了不少茶客的欢迎。
每批茶叶都亲自品鉴 一天都在试茶
老应对于每一批送来的茶叶，都会亲自品鉴，并评估出价格。每一天，他都在忙于筛茶、品茶和拼茶。40年的心血倾注使得其对于茶叶的优劣有着极强的分辨能力。“他能从一百杯茶中品出哪一杯比较好。”他的妻子这样评价他。
那么，究竟该如何品鉴茶叶的好坏呢？
老应说：以红茶为例，可以从多个方面来判断茶叶的优劣。首先看茶叶的色泽。好的茶叶就好像姑娘的秀发，乌黑柔顺。其次闻香味。好茶的香味扑鼻，浓郁而自然。再则，可以用手掂重。好茶叶的身骨较重，分量敦实。之后，可以观察茶叶的条素。好的茶叶条素往往更为紧实。断碎的多少也是衡量茶叶好坏的因素之一。好茶叶断碎较少，几乎没有片末。
送茶只送知音 为你私人订制
老应的茶店中有各种各样的茶。便宜的不到两百元一公斤，贵的则要数千元。按照他的话来说：“总有一款茶叶是适合你的。”
他怀着以茶交友的心态卖茶，更是为他的朋友提供私人订制的茶叶。这些茶完全按照对方的要求来制作，收到许多企业家的追捧和欢迎。
老应也会把茶叶送给朋友。但是他送茶有一个讲究，那就是只把茶叶送给品过他茶的人，按照他的话来说，只赠茶给了解茶的人、懂茶的人，颇有古时伯牙鼓琴为知己的高趣作风。
老应的妻子这样描述她的丈夫：“他一生中最快乐的时光，就是别人称赞他的茶好；他一生中最浪漫的时光，就是陪他的朋友喝茶。”
