丁以寿是著名的茶叶教授，一手承办了安农大茶文化研究所。从二十岁开始学习茶学专业开始，他已在这里度过了几十个年头。安农大的校园里，高树林立，把校园分割成许多细小的部落。经过几番曲径通幽地寻找之后，我们才看到茶叶楼三个大字，这就是丁以寿工作的地方了。
一，与茶结缘，
一九八二年，丁以寿作为新生第一次进入茶学专业学习。他回忆道“当时根本不了解茶叶，也不知道事茶是意见很累很辛苦的事，只是觉得喝喝茶、读读书是很清静悠闲的日子，因为骨子里追求闲情逸致，便选择了这样一个专业。”
求学期间，丁以寿酷爱读书，尤其是文学和哲学，他“喜欢西方现代文学艺术，也读中国古典哲学”。对于不同的哲学派系，丁以寿都有涉猎，他认为：“哲学是作用于我们的心灵和生活的，道教讲求养生，儒家讲究入仕，更好的在现实世界中生活，所以每一派的哲学都有他独到的内涵，对于佛儒道要采取一个通融的态度”
在那个年代，茶学专业主要包括植物学，土壤学，遗传学，和茶树育种栽培这些自然学科，很少有涉及到茶文化，而丁以寿对于文史哲的热爱，让他不断挖掘茶学中的文化意味。他对我们说：“茶本身很清淡，它不同于酒适用于热闹的场合，品茶是人体验心境、修身养性的过程。”加上历朝历代人们以茶会友、以茶代客的传统也不断赋予了茶叶文化意味“从魏晋时代，隐士们去种茶饮茶，发明各种茶具和泡茶工艺，茶就不仅仅是一种饮品，也是一种文化的载体。”
毕业之后，丁以寿选择将茶文化作为自己的学术研究方向，同时从事学生管理工作。他发表了《茶道与禅宗》等一系列论文，致力于推广茶文化研究。后来的几十年里，丁以寿终于在安农大办起了茶文化研究所，而他对于文史哲的热爱也一直持续到了今天。
二，茶文化研究所，
现存于安徽农业大学的茶文化研究所，是丁以寿最引以为豪的成果。当他把创立茶文化研究所，将茶文化作为独立重点学科的想法上报学校时，学校领导对这一想法很是赞赏。但这一计划真正落实的时候，丁以寿却面临着重重困难“没有教课书，没有教师，也没有生源”。
丁以寿从零做起，先是编教科书。他联合国内一些高校同行教师，编著了《世界茶文化》、《中华茶道》、《中华茶艺》、《中华茶史》等系列教材，填补了高等教育茶文化教材的空白。然后是寻找教师，一方面，他积极搜罗相关专业的人才，承担了培养教师的责任“在安农大里边搞教师培训班，告诉他们应该怎么教，重点是什么，方向是什么，要达到怎样的目的。”
在一切准备工作就绪，茶文化的影响力也越来越大的时候，报考的学生也不断多了起来。从2005年开始，丁以寿开始筹办招收茶文化研究生，安农大的茶文化教育正式走入了正轨。每当有学生临近毕业，丁以寿就会去劝说：“留下来再读个研究生吧”，或是“留下来再读个博士生吧”。
近些年，随着条件的改善，丁以寿也给农研所的学生争取了更好的学习环境。当我走进教室的时候，顿时被古色古香的环境感染了。墙壁上挂着先贤对坐饮茶图，桌上放置着陶瓷茶具，屋子里还飘着檀木的香气。丁以寿说：“教的是文化，就要让学生更多的感受到那种意境
除了自己和同僚们的努力，丁以寿还总结说：“茶文化和茶文化教育能够得到发展，得益于大的政策环境。这些年经济的发展让人们更重视文化。同时也在通过茶文化来推动茶叶经济的发展。省市两级的宣传部门，文化部门经常会有关于茶文化的推广活动，也会邀请我们这些过去，这就促进了茶文化的推广。”
三，丁教授的性格
关于生活方式，丁以寿坦言：“人在社会中生活，不可能脱离群体和各种各样的人际关系，但我能选择的时候，我更喜欢独处，更愿意给自己一些读书和冥想的时间。”
丁以寿生性淡泊，早年间他从事行政领导职务，后来因为能更专心的研究茶文化，辞掉了行政工作，开始专心做一个学者。当我问到，现在看到当年的同僚“官都做大了“，自己有没有遗憾，他说：“丝毫不觉得遗憾，路是自己选择的，我选择了我热爱的事业。”
丁以寿对自己的个人修养有着的要求，他觉得：“人的修养是一辈子应该去努力塑造和完善的。”并谦虚地表示“自己的境界还远远不够。”他信奉禅宗中的静修，“不去刻意地形式化地去追求境界，一言一行，一举一动，处理每一件事的过程中就是在修行。”
在交友上，丁以寿也喜欢和有共同兴趣、话题的人交流，对于因为身处世俗世界中认识的三教九流的人，则少有联络。
丁教授告诉我们，自己现在已经五十多岁，过了知天命的年纪，没有更多的追求。等再过六年退休了，读读书，喝喝茶，过清闲的日子，就是自己最大的愿望了。
