不熟不霉是真性。
要求得普洱茶真性，可以从两个方面去认知，一是普洱茶的生，也就是制造过程；二是普洱茶的长，也就是其陈化过程。
能够保有真性的普洱茶，就是好普洱。
普洱茶的新鲜
由生茶制成的青饼，才能保持最新鲜。
二、如何辨别出新鲜普洱
1、从香气上
普洱茶熟茶因为经过渥堆，会产生一股“熟味”，一般称为“普香”。
一般只有经过十年陈期以内的干仓熟茶（依传统说法，没用发生过霉变的为干仓），可以从表面闻到一股熟茶味，约十年到二十年的，表面熟味已经消失，可从茶汤中感觉出有一股“梅子香”，接着枣香、或参香，最后变成沉香。
2、从汤色辨别
干仓生普茶汤为栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使陈年的生茶，比如已经有八九十年历史的龙马牌同庆老号茶，茶汤的颜色也只略比五十年代的红印普洱圆茶的茶汤深一些，而普洱熟茶的颜色是深栗色，甚至是接近黑色，将普洱列为黑茶类，是和普洱熟茶的汤色有关的。
3、从叶底辨别
干仓的普洱生茶叶底呈现栗色或深栗色，叶底质地饱满，柔软，充满新鲜感，一泡同庆老号普洱茶的叶底，可以呈现出百年前的那种新鲜活力。
普洱熟茶的叶底多半是暗栗色或者黑色，叶条质地干瘦老硬，如果发酵比较重的，会有明显炭化，象被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根一根分离开，有如将叶子长期泡在水中那种破碎的样子，但是有些熟茶若渥堆的时间不够，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，有些生茶在制作工序中，譬如茶青揉搓后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也比较浓而暗，跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。
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(责任编辑：茶小仙)
