当前位置: 普洱茶 > 普洱茶新闻 > 普洱茶资讯 >

宋代茶事

时间:2023-11-09 14:57来源:石金道 作者:石金道浏览:
汉学家对于宋朝的评价两极分化 你想穿越到哪个朝代?在关于理想世界乐此不彼的追问,更多的答案是宋朝。原因很简单,宋朝并重理想与现实、大雅与大俗,是最适合生活的朝代。 谈起宋朝,通常有一种爱恨交加的感觉。关于宋朝的评价形成两极分化的现象,最典型的是我们的教
普洱茶
汉学家对于宋朝的评价两极分化
你想穿越到哪个朝代?在关于理想世界乐此不彼的追问,更多的答案是宋朝。原因很简单,宋朝并重理想与现实、大雅与大俗,是最适合生活的朝代。
谈起宋朝,通常有一种爱恨交加的感觉。关于宋朝的评价形成两极分化的现象,最典型的是我们的教科书上常说宋代是个“积贫积弱”的时期,但是另一部分汉学家们认为,尽管从军事威力和势力范围来衡量,宋朝是个虚弱的朝代,但就经济和社会繁荣程度而言,宋朝确是中国历史上最具有人文精神、最有教养、最有思想的朝代之一。
 
有一幅画曾在北京故宫展出,引发了史无前例的观看热潮,连策展方都没想到,每天会有那么多人顶着烈日排队6个小时,大多数人都是为了亲眼目睹一下北宋画家张择端的作品——《清明上河图》,今人对宋朝的好奇和追慕可见一斑。
翻开《清明上河图》,一幅最直观的宋朝生活图景呈现眼前。它堪称北宋社会的“百科全图”,街道交错纵横,民居鳞次栉比,商铺百肆杂陈,商旅云集,车水马龙,徐徐展开了12世纪初北宋都城汴京(今河南开封)清明时节繁盛的市井风俗
《清明上河图》还有描绘临河边简易小肆…为了使顾客日夕流连,乐而忘返,肆均大加修饰,挂名人字画,插四时鲜花,安顿奇松,放置异桧,环境非常优雅,许多有身份的子弟常常在这样的肆,习乐器或唱叫之类,派头十足。
从唐到宋都市景观的明显变化,最鲜明地反映了这一趋势。唐代长安城坊格局井然,“坊”是居住区,四周有围墙,有两门或四门供人进出。一般人不准凿墙开设私门,也不准朝着大街开设店铺;“市”是交易区,日中击鼓二百下开市,日落前击钲三百下散市。宋代都城开封和临安则废除了坊市分割,允许面向大街开店,与民居混杂毗邻。宋太祖把宵禁开始时间推迟到凌晨一点,夜市直至三更尽,才五更又复开张。之后完全取消,出现了通宵达旦的现象。
[宋代街坊的繁荣景象除了在《清明上河图》有体现,孟元老的《东京梦华录》(南宋的《梦粱录》)也有详细描写。]
 
我们都知道,北宋的汴京是河南开封历史上最为辉煌耀眼的时期,经济繁荣,富甲天下,人口过百万,风景旖旎,城郭气势恢弘,不仅是全国政治、经济、文化的中心,也是当时世界上最繁华的大都市之一。
当时开封的主干道御街,有砖石镶嵌的御沟,沟里注满河水,种植莲、荷,御沟岸边种植桃、李、梨、杏等多种果树,不同的花错杂开放,春夏之间,远远望去犹如锦绣一般。城外也有好去处,附近都是园圃,百里之内没有闲置的地方。那些园林亭榭,都准许游人进入赏春。每年过完元宵节,天气转暖,春色遍布郊野的时候,开封的市民们就陆续出门:仕女们的车轮缓缓碾过草地,马儿欢快地长嘶。举目四望,秋千上都是仕女欢笑,草地上是男儿蹴鞠。即使是刮风下雨,游人也不断,几乎没有一天是空闲的。除了外出踏春赏花,开封人也买花放在家里,有卖花人用马头竹篮依次铺排,有牡丹、芍药、棣棠、木香等各种名花。
宋代的瓦舍勾栏
提到宋代的街坊集市繁荣景象就不得不提瓦舍了,它又称瓦市、瓦肆,瓦舍之内,设立勾栏、乐棚,是宋代街坊集市文化消费好去处,勾栏中日夜表演杂剧及讲史、傀儡戏、影戏、杂技等节目,市民们看得兴高采烈,瓦舍中又有货药、卖卦、叫卖旧衣服、赌博、饮食、剃剪、纸画令曲之类,煞是热闹。甚至在不远处有罪犯判决,百姓们一边看演出,一边看宣判。狂欢要从白天到黑夜,不管冬夏,无论风雨,瓦舍勾栏天天有演出,日日如是;汴京的百姓在这里消遣时光,不知不觉一天就过去了。
 
南宋市井生活
宋代的茶馆、茶楼
繁荣的市井生活,当然少不了茶。宋都城的大街小巷,到处是茶肆林立,时称茶坊、茶肆、茶房、茶屋、茗坊等。有专供仕女夜游吃茶的茶坊,还有商贩、劳动人民拂晓前进行交易的早市茶坊,这种茶坊实际上是一种边喝茶边做买卖的场所。汴京更多的茶馆则是从早开到晚,直到夜市结束才关门的全天候茶坊。
茶坊根据顾客和档次不同分作几类:士大夫阶层经常聚会的茶坊称车儿茶肆、将检阅茶肆等,商人谈交易的场所叫“市头”,还有妓院所开的茶坊,叫花茶坊、水茶坊。
另外,在酒、面食店等饮食店铺还普遍设茶。在酒店里,顾客登门,便有人“提瓶献茶”,称作点花茶。这部分开支叫做“分茶钱”。
 
两宋时期茶文化进入鼎盛时期
茶在唐代以前更多只是上层阶级的人在享受,而到了宋代,品饮之雅上自皇帝,下至民众,举国皆崇,前面我们提到宋代市井生活在道路通衢、瓦子勾栏,有说书的、杂耍的、讲史的,也有街头的饮茶活动。茶饮到此时,已趋于平民化、世俗化,同时也进入鼎盛时期,我们常说““茶兴于唐,而盛于宋”,可以说中国茶文化发展在这时候已堪称精绝,上升到无所不臻的至高境界,且为当时乃至今日的优雅生活注入了情趣。宋代茶已成国饮。无事茶·茶道研习 | 宋代茶事
 
宋瓷
今天的人们对宋朝器物的追慕,固然有物以稀为贵的心态,更多则是对那个的黄金年代所呈现的精神世界的向往。宋人的生活虽时有动荡,但他们的内心始终有所追求,注重个人的生活品质和修养。宋人从这些本来属于日常生活的细节中提炼出高雅的情趣,并且因此为后世奠定了风雅的基调。
被后世推崇的汝、官、哥、定、钧五大名窑代表了宋代制瓷工艺的最高水平。宋代瓷器的造型简洁、流畅,没什么装饰,也不强调色彩,一般都是单色釉,沉静、简淡。在我看来,正象征了传统士大夫的精神操守,跟当代艺术所强调的简约也不谋而合。无事茶·茶道研习 | 宋代茶事
 
斗茶瓷器——建盏
从陶瓷史上看,宋代是一个空前繁荣的时期,陶瓷美学达到一个新的境界。黑瓷茶具鼎盛于宋,这是因为自宋代开始,饮茶方法已由唐时的煎茶法逐渐改变为点茶法,而宋代流行的斗茶,常用一种小型的碗,敞口,小足,厚壁的茶盏作为斗茶器具。黑盏是其中最名贵的茶盏,这是因为宋人斗茶要求茶色白,制茶时要专门把茶汁都挤掉,这样就宜黑盏了。黑盏白汤,看上去历历分明,斗茶效果才明显。斗茶为黑瓷茶具的崛起创造了条件。无事茶·茶道研习 | 宋代茶事
 
黑瓷茶盏
所以宋代的黑瓷茶盏,成了瓷器茶具中最大品种。建盏配方独特,在烧制过程中使釉面呈现兔毫条纹、鹧鸪斑点、日曜斑点,增加斗茶的情趣。而宋时的盏托制作也比唐代更为精细。茶盏托口高起,托延多做花瓣形,托底中空以便盏足插入。
宋人茶盏在径山寺被日本僧人带回国后,一直被视为珍贵无比的“唐物”而受到崇拜,直至今天。明代开始,由于“烹点”之法与宋代不同,黑瓷建盏终于式微,基本完成实用功能的历史使命,而作为审美器物永恒地存在于现实生活当中。无事茶·茶道研习 | 宋代茶事
 
建盏
建溪官茶天下绝
提起斗茶的建盏,我们不得不提在中国贡茶史上独领风骚数百年,连北宋皇帝赵佶都称赞“名冠天下”的建茶(产于福建闽北,其茶类绿茶白茶乌龙茶红茶等四大类)。对茶稍微有研究的朋友会知道武夷岩茶、正山小种、 福鼎白茶等福建一带的茶叶,这些茶在当时统一被称为“建茶”。
正如蒙顶山茶贡于唐代,建茶亦贡于宋代.但它更宽泛,更包容。帝王将相点茶,贩夫走卒斗茶,皆以建茶为乐事。建茶之韵弥漫了整个大宋王朝。名声鹊起,冠绝天下。
 
宋代建茶的生产的发展和制茶技术的卓著达到颠峰,贡焙因进御所享,被称为“北苑贡茶”,主要进贡龙团凤饼,其茶叶采制精益求精,建茶名声越来越大,以至后来成为中国团茶饼茶制作的主要技术中心(今福建建瓯)北苑凤凰山一带。无事
龙团凤饼
当时建茶通常制作成饼茶。古人把采来的茶叶先在蒸笼上蒸,再放入石臼中捣乱,然后放在模中拍压成一定形状,烘培干燥后,在茶饼中钻一个洞,穿挂成串,包装好就是饼茶成品了。
但北苑贡茶龙团凤饼的制作非常讲究,要在日出之前就上山采茶,为的是趁着有露水时,采下鲜嫩的芽叶。采回的茶叶要经过仔细挑选,有病虫害的、芽不壮、叶不全的一概剔除。经过蒸茶、洗茶、榨去多余的苦味茶汁,搓揉压榨数次之后,加泉水研茶,在龙凤模中压紧造型,再经细火慢烤烘焙至干。为了表面光滑好看,将烘干的饼茶,快速过一下热水。表面颜色、光滑程度达到要求后晾干,最后装进锦盒才算完成。无事茶·茶道研习 | 宋代茶事
 
团茶、饼茶
龙凤饼团,名冠天下
北苑贡茶的标志性纹饰是龙和凤,所以称作“龙团凤饼”。一般民用团饼茶不能使用龙凤图案,进贡者为了讨得皇上的欢心,不断求新求异,花样翻新,进贡皇室的龙团凤饼的名称也层出不穷。
宋代龙凤饼茶的制造,在历史上可以说达到了登峰造极的地步。难怪宋徽宗在其撰写的《大观茶论》中炫耀“龙凤饼团,名冠天下”。无事茶·茶道研习 | 宋代茶事
 
饼茶
茶叶趋向平民化
宋代茶叶的产区和产量比唐代都有很大增长,而且社会饮茶者众多,饮茶者不仅要求茶叶价格低廉,而且希望煮饮方便。那时团饼茶制作虽精,可是工艺繁琐,煮饮也比较费事。
宋代处于我国茶类生产由团茶、饼茶向散茶过度的阶段,当时的淮南、荆湖、湖北和江南一带,已大量出产散茶,特别是宜兴一带的阳羡茶,自罢贡以后就开始生产散茶。茶叶从“朱门”走向“柴户”,当时的散茶多流行于底层阶级。
 
建茶的兴起的原因
宋代的“建茶”的崛起,贡焙从顾渚改置建安和闽南、岭南。除“建茶”的质量好坏,另一个重要原因则是气候变化,浙江江苏一带春茶迟于建安茶叶,发芽比较迟,不能保证贡茶在清明前到达汴京(河南开封),而建安的茶叶发芽较早,比江南一带更早上贡到宫廷。
渐渐的宋代建安茶区的北苑小龙凤团茶代替了顾渚的紫笋贡茶,名声远扬。后来“建茶”制法成为中国团茶、饼茶的主要制作技术,建溪北苑贡茶因此名垂千史。
建瓯茶事六绝:建安斗茶、建盏茶具、凤山茶神、建瓯茶业、建茶诗文、建溪官茶天下绝。
 
点茶
宋代斗茶
就连宋朝茶事中流行的“斗茶”也是始创于福建建州茶乡,它是一种茶叶质量优劣的品评和鉴别,斗茶的参加者都是饮茶爱好者自由组合,多的十几人,少的五六人,斗茶时,还有不少看热闹的街坊邻舍。如在茶店斗,则附近店铺的老板或伙计都会轮流去凑热闹,特别是当时在场欲购茶的顾客,更是一睹为快,斗茶内容大致包括以下三方面:斗茶品、行茶令、茶百戏。“斗”出来的上品茶便是“官茶”。
始于唐代,到了宋代越来越普遍,已经发展成为民间的一项比茶叶品质、斗烹制技巧、极富趣味性的竞技活动。有人认为斗茶是中国古代茶艺的最高表现方式,上至达官贵人、文人墨客,下到平民百姓,莫不热衷于斗茶。斗茶多选在清明节期间,因此时新茶初出,最适合参斗。无事茶·茶道研习 | 宋代茶事
 
宋代斗茶盛行原因
宋代斗茶盛行,与宋徽宗赵佶好茶有很大关系,并以福建建安产的北苑茶为贵。达官贵人为了挣得天子欢心,在北苑茶见新时,便各自献出先春绝品,在林下斗茶,个个神情专注,气宇轩昂。
斗茶首重选茶及碾末,也注重水的选择。斗茶的用具或是金镂玉雕的,或者官窑产的名瓷,讲究非凡。最后以茶的色、香、味决出高低。斗茶的胜负非同小可,胜若登仙。一场斗茶,犹如今日一场球赛或者棋战,广为观众所关注。无事茶·茶道研习 | 宋代茶事
 
精通茶道的宋徽宗
有些人可能对宋朝的第八任皇帝宋徽宗赵佶不太熟悉,赵佶这个人如果说治国建业,他算是一位昏君,不过他却是一个天生的艺术家。宋徽宗非常器重文人,他本人也非常懂书画,创制瘦金体,花鸟人物画得精美无比;懂园林设计,在汴京开封大建园林,建材选了最具艺术空灵想象的太湖石,不惜劳民伤财,到太湖里打捞,还要一路运到汴京,想来那工程不是一般人能完成的。
讲饮茶之道,他也是第一流的玩家兼专家,可与陆羽、蔡襄并列,身为皇帝,他当然可以品尝来自全国各地的贡茶,有条件审视各种名茶的品相与滋味,同时还参与实践,要求御茶苑制作精品茶团,大玩皇帝尊口的品位技艺。无事茶·茶道研习 | 宋代茶事
宋徽宗对贡茶的影响
宋徽宗在位的时候,武夷山北苑的御茶园不能再囿于传统上贡的龙凤团茶,必须跟着皇帝的心思变花样,以悦龙心,至少精制了几十种贡茶,让这位不世出的艺术皇帝来玩赏:白茶、龙园胜雪、御苑玉芽、万寿龙芽……等等。
 
宋徽宗还著作一部茶论——《大观茶论》。在中国历史上以皇帝身份撰写的茶叶著作,恐怕是绝无仅有的。赵佶系一代亡国之君,虽无雄才大略治天下,却躬亲茶艺,乐此而不疲,为后代留下了一份宝贵的茶文化史料。无事茶·茶道研习 | 宋代茶事
 
宋徽宗日常生活
宋代,文人的时代,茶的时代
宋代被称为古往今来读书人最好过的时代,后人统计说,宋代没有一个文人被杀过。崇文轻武造就了“万般皆下品,唯有读书高”文人盛世,也带来了茶叶的全面繁荣,许多朝廷官员、文人雅士用诗文歌颂茶事,仕途坎坷的文人就更离不开茶了。
 
宋代文人与茶
醉翁也爱茶(欧阳修号为醉翁)
欧阳修为政的近40年间,仕途坎坷,浮沉不定,但是与他一直相伴的就是诗书和饮茶。饮茶是欧阳修的一生癖好,宋仁宗曾赏赐一块"小龙团茶"给他。他对皇帝赏赐的这块"小龙团茶"十分珍惜,正如他诗中写的"手持心爱不欲碾",舍不得饮用。好几年之后他还兴奋地称:"其价值金二两,然金可有,而茶不可得。”可见欧阳修是多么爱茶。
他甚至提出提出了品茶需“五美”俱全,才能达到“真物有真赏”的境界,所谓“五美”即是茶新、水甘、器洁、天朗和客嘉,这“五美”可以具体分为三部分:自然条件(天朗、水甘、茶新),茶具(器洁)和品茗者(客嘉)。假如这三者中有一样达不到要求,喝茶就完全没有必要。
 
东坡爱茶
宋代朝廷官员也不乏爱茶之人,苏东坡就是其中一个,您可否听过一句诗:““从来佳茗似佳人”。这是苏东坡把茶比作美女来品赏,在他看来,能吃到上好的茶,就如邂逅一位佳人一样赏心悦目。
东坡在做翰林学士时,曾得到太皇太后赏赐的名茶“密云龙”,这茶为福建特产,仅供皇帝和皇太后专用。他将这种名茶珍藏起来,惟有最得意的门生来到家中,才舍得拿出来要让门生亲眼看他拆封,一同共享。东坡说喝了这茶之后顿觉两腋生风浑身凉爽,仿佛进入仙境。无事茶·茶道研习 | 宋代茶事
 
仕途沉浮,只有茶如故
东坡不只是烹茶、品茶是个行家里手,他一生被贬谪多次,足迹遍及大江南北,也为东坡提供了品尝天下名茶的机会。他是个实践家还亲自栽种过茶。当年被贬黄州期间,亲自开垦荒地,亲自耕种,当起一名茶农来了。无事茶·茶道研习 | 宋代茶事
东坡煮茶
我们都知道东坡是一位美食家,还给后人留下了“东坡肉”,而东坡对烹茶用具很讲究,也留下了“东坡”。他认为“铜腥铁涩不宜泉”,而最好用石烧水。东坡在宜兴时,还亲自设计了一种提梁式紫砂壶,烹茶审味,怡然自得,壶上题铭“松风竹炉,提壶相呼”。这种壶式命名为“东坡壶”。
 
宋代文人的生活四雅
点茶、焚香、插花、挂画,被宋人合称为生活四艺是当时文人雅士追求雅致生活的一部分。此四艺者,透过嗅觉、味觉、触觉与视觉品味日常生活,将日常生活提升至艺术境界,且充实内在涵养与修为。这与现代人追求的生活美学与讲究个人品味的生活态度极为一致,亦与当今的东方美学主流意识不谋而合。无事茶·茶道研习 | 宋代茶事
点茶中的茶百戏
宋代流行点茶法,将茶压辗成粉末后放入茶盏中以水注点,用力搅拌使茶水混合成乳状再饮用,日本抹茶道就是然自宋代的点茶。无事茶·茶道研习 | 宋代茶事
 
宋代茶百戏
受到宋徽宗和大臣、文人推崇的高雅文化影响,宋代当时还流行一种点茶游戏称为“分茶”,分茶又称“茶百戏”、“水丹青”。茶百戏就是在茶汤悬浮液表面注入透明的水或用茶勺搅动,使茶汤幻变出图案,对茶原料和技法的要求很高,表现力也极其丰富,适于表现各种山水花鸟图案。(仅用茶和水为原料,没有添加任何有颜色的物质,通过注汤使茶汤幻变图案)
鉴于茶马贸易的旺盛,宋代开始朝廷设茶马司,专门负责以茶叶交换周边各少数民族马匹的工作。马匹是重要的战备物资,北宋朝廷设置了茶马司便于朝廷控制各少数民族地区。同时,茶马贸易也促进了对少数民族的文化特别是茶文化的推广,并由此逐步产生了专供少数民族地区的茶叶——黑茶(边茶)。无事茶·茶道研习 | 宋代茶事
 
宋代茶文化成就
①在宋代,全国范围内出产茶叶200多个品种。
②在“两宋”时期,先后有180多位诗人、词人用文章赞颂宋代贡茶,诗词达400篇。
③在皇帝带头下,宋代茶书的撰述也大大超过了唐人,超过30种,其中不少成了流传至今的经典。
④福建建州凤凰山北苑贡茶为皇家御茶,旷世奇茗也由此诞生,掀开了中国茶叶史上新的篇章。
⑤宋代的饮茶文化影响到日本、韩国等茶道的形成,日本承袭自中国宋代“抹茶道”。
⑥宋代的斗茶和“茶百戏”就是中国茶文化的传奇。
⑦鉴于茶马贸易的旺盛,宋代开始朝廷设茶马司。
⑧宋代茶坊生意兴隆的繁荣,除白天营业外,还设有早茶和夜茶。
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:武夷岩茶 福鼎白茶 中国茶叶 制作技术 茶文化 紫砂壶 
热点排行
相关文章
钟情于茶膏,无需理由
钟情于茶膏,无需理由
茶膏让生活充满阳光
茶膏让生活充满阳光
每当茶香飘起时
每当茶香飘起时
品茶,改变了心态改变了生活
品茶,改变了心态改变了生活
一杯香茶的慰藉
一杯香茶的慰藉
那抹茶膏清香
那抹茶膏清香
茶让我们找到共同话题寻知己
茶让我们找到共同话题寻知己
生活万般滋味,普洱茶陪你同回
生活万般滋味,普洱茶陪你同回
清香茶,熄我出离愤怒
清香茶,熄我出离愤怒
看书时喝普洱茶是种情结
看书时喝普洱茶是种情结
茶叶连锁店陈列品项结构不合理
茶叶连锁店陈列品项结构不合理
导购员能力关乎茶叶店销售业绩
导购员能力关乎茶叶店销售业绩
支持单位:云南省茶叶研究院 - 云南省典藏老茶博物馆 - 云南普洱茶茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 大润大品茶业 - 老茶工普洱茶 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号