斟酒斟茶以七八分为宜，太多太少都是不可取的。倒太多让客人不好端，溢出来不但浪费，还会烫到客人的手或撒泼到他们的衣服上，不仅令人尴尬，同时也使主人失了礼数。
“斟茶七分满”这句话还有这样一个典故，是关于两个名人王安石和苏东坡的故事。
一日，王安石刚写下了一首咏菊的诗：“西风作夜过园林，吹落黄花满地金。”正巧有客人来了，他这才停下笔，去会客了。这时刚好苏东坡也来了。他平时恃才傲物、目中无人，当看到这两句诗后，王安石真有点老糊涂了。菊花最能耐寒、耐久，敢于秋霜斗，他说见到的菊花只有干枯在枝头，哪有被秋风吹落得满地皆是呢？“吹落黄花满地金”显然是大错特错了。于是他也不管王安石是他的前辈和上级，提起笔来，在纸上接着写了两句：“秋英不比春花落，说与诗人仔细吟。”写完就走了。
王安石回来之后，看到了纸上的那两句诗，心想着这个年轻人实在有些自负，不过也没有声张，只想用事实教训他一下，于是借故将苏东坡贬到湖北黄州。临行时，王安石又让他再回来时为自己带一些长江中峡的水回来。
苏东坡在黄州住了许久，正巧赶上九九重阳节，就邀请朋友一同赏菊。可到了园中一看，见菊花纷纷扬扬地落下，像是铺了满地的金子，顿时明白了王安石那两句诗的含义，同时也为自己曾经续诗的事感到惭愧。
等苏东坡从黄州回来以后，由于在路途上只顾观赏两岸风景，船过了中峡才想起取水的事，于是就想让船掉头。可三峡水流太急，小船怎么能轻易回头？没办法，他只能取些下峡的水带给王安石。
王安石看到他带来了水很高兴，于是取出皇上赐给他的蒙顶茶，又用这水冲泡。斟茶时，他只倒了七分满。苏东坡觉得她太过小气，一杯茶也不肯泡倒满。王安石品过茶之后，忽然问：“这水虽然是三峡水，可不是中峡的吧？”苏东坡一惊，连忙把事情的由来说了一遍。王安石听完这才说：“三峡水性甘醇活泼，泡茶皆佳，唯上峡失之轻浮，下峡失之凝浊，只有中峡水中正轻灵，泡茶最佳。”他见苏东坡恍然大悟一般，又说：“你见老夫斟只有七分，心中一定编排老夫的不是。这长江水来之不易，你自己知晓，不消老夫饶舌。这蒙顶茶进贡，一年正贡365叶，陪茶20斤，皇上钦赐，也只有论钱而已，斟茶七分，表示茶叶的珍贵，也是表示对送礼人的尊敬；斟满杯让你驴饮，你能珍惜吗？好酒稍微宽裕，也就八分吧。”
由此，“七分茶，八分酒”的这个习俗就流传了下来。现如今，“斟茶七分满”已成为人们倒茶必不可少的礼仪之一，这不仅代表了主人对客人的尊敬，也体现了我国传统文化的博大精深
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