有这样一个传说。一天，一位手提铲锄、肩搭布袋的山农，只身走进原始森林采集山药。正当他专注采集药材时，不经意间，被一条突然横窜而出的毒蛇咬伤。他强忍疼痛，爬到一棵老树下，昏倒在地不省人事。潮湿的老树一点一滴地往下滴水，刚好滴在他的创伤处，还滴落到他呻吟张开的嘴里。不多久，他那被毒蛇咬伤的红肿的创伤慢慢消肿了，疼痛也渐渐地减轻。他清醒后坐在地上抬头往上看，一棵高大的茶树正不断地往下滴出淡黄色的水。颇通药理的他，立即灵敏地意识到这茶树滴下的茶水，即是自己起死回生的原因。这即是五千多年前，茶树滴水解毒的奇特传说。
有史书载：茶始于神农，神农即炎帝。距今五千年前，神农尝百草，日遇七十二毒，得茶解之。由此可见，自古以来便认同茶为解毒之良方。汉代神医华佗亦把茶称为万病之药，说明在古汉威望医家的眼中，茶的医效之佳。
中医认为人是一个小宇宙，人体有“阴阳”、“五行”之别，必须保持“元气”的正常运转，这样才能“风调雨顺，万物丰茂”。男以气为主，女以血为纲，气通则血旺，血旺则病除，气通则治。气绝则命终。一个人患病的原因，乃“四时代谢，阴阳递兴，将息失度，百病萌发”。人日子在瘴疠漂浮，食有不适的大地上，祖传喝茶，乃积累了数千年疏通人体五脏六俯，消炎正气的养生延寿经验。
经常喝茶，一可修身养性，二可提神益思。许多中外学者研讨证明，茶含酚较多，酚能改进人体内微血管壁的渗透性，增强血管的抵抗力，维护人体内的维生素Ｃ，还可降低辐射对人体的损害，使人的元气旺盛，百病难侵。
中国茶道，源远流长，“柴米油盐酱醋茶”，成为民间日子中之家常必需品，其间茶就在范围以内。不论历代君王相将诗哲佛儒，还是平民百姓，对茶的功能及其价值、茶道的厚爱和认识是一致的。历代诗人对茶的吟咏可谓多矣！特别是到了唐代，出了一位出类拔萃的茶圣陆羽，其名著《茶经》，可谓中华茶文化之精典，茶的声誉由此风靡全球。
可以说，日本现在的茶道如此文雅考究，完全是对中华茶道的继承和发展。
中国是个多民族的国家。因制造而异，制成红茶、绿茶、乌龙茶等；因出产地不同而制成有龙井茶、铁观音、奶茶、青棵茶、云雾茶、高山茶、茉莉花茶……还因治疗需要研制了人参茶、天麻茶、杜仲茶、普耳茶等品种繁多，异彩纷呈。
唐代“五十斤茶”和尚，因终生喝茶而活到了一百三十岁，清乾隆皇帝“不可一日无茶”而长命；现代女作家冰心，长时间喝茶而活到了九十九岁，可见，喝茶与长命有不解之缘。[next]
茶叶冲泡后还有很大用处，如撞伤、跌伤、刀伤而引起发炎，可将茶叶一块一块排贴在患处，能起到消炎、拔毒生肌之功能。人们流传的“隔夜茶毒过蛇”这是一种误解，隔夜茶含氟和酸类，不但可以避免微细管出血，还可杀菌消炎，如口腔出血、皮肤出血、疮口浓疡等都可用隔夜茶冲洗；同时有口臭可用来漱口，有头皮痕可用来洗头都有效果。
喝茶好处多多，但也有禁忌，如有的人喝茶失眠，这是平时没有喝茶习惯而致，并非茶的不良。不常喝茶者可由淡而浓，因时而宜，因人而异，逐步养成习惯。茶，能到达修身养性、健康长命之效果。
客家人非常喜爱喝茶，茶叶是客家人的首要特产。客家人好客也体现在茶上面，如果有客人进了自己的家门，客家人会用茶来招待客人，端上热乎乎的茶递给客人，这是客家人最好也是最礼貌的表现。
客家山村几乎每一户人家都有茶树，而且几乎每一个人都知道如何种茶、管茶、摘茶、炒茶和品茶。
茶种在山上，成片成片的恰似一片汪洋的茶海，一棵棵茶树的嫩叶挂着点点露珠，在朝阳的照耀下，更是娇柔无比，你像一个个全身缀满了珍珠的少女，璀璨夺目。
在山上摘茶，身在幽静的涧里，清澈的山溪水哗哗啦啦地畅流，蓊郁的丛林中不时传来声声鸟鸣，好一派鸟语花香的风情画。
客家人在长时间的日子实践中，悟出了摘茶的许多学问。当摘一片嫩叶时，要根据茶叶的大小和长度去摘，不要摘得太长也不要摘得太短，摘茶叶要在茶叶的节茎上摘。这样摘茶会使下一次的茶叶长得快些，要是把茶叶摘得离节茎太远的话，那么这棵茶就要等那节过长的茎枯萎后再长新叶，这样，它的新叶生长时间就会延长。
炒茶更是学问无比，非常考究。把茶叶从山上摘回来后，就得进入炒茶的阶段，炒茶即是制造茶叶。客家茶农在一代代的实践中，积累了一套制造茶叶的丰富经验。在茶叶制造时，既要把握火候又要考究方法，茶叶在锅里炒老了或者火候不够，都达不到茶香茶甘的效果。上等的茶叶应该是茶色好，滋味甘香，茶形好看。
客家人非常会品茶。有了好的茶叶还要会泡茶，泡茶的水质要好，温度要够，泡茶的时间更要把握好，泡的时间不够，茶的滋味未出；泡的时间过长，会因茶的浓度过酽而影响口感。好的茶喝在口中回味无穷，提神醒脑，让人在喝茶中平添了几分情趣。
客家人也有自己的茶文化，三五知已围着一坐，一壶茶慢慢品味。在屋内飘扬的茶香中，我们边品茶边谈天说地，说外面的国际，谈各自的风土人情，古今中外，天文地理无所不谈，这是多么浓郁的茶趣。
在客家人的茶文化中，茶谜即是一朵奇葩，也成了客家人一种独特的茶文化。茶谜在客家民间中，尤其在一些茶区广为流传。“生在山里，死在锅里，埋在罐里，活在杯里。”这即是在民间口头流传中，最为生动有趣的茶谜。
客家民间中的茶谜非常生动，很贴近日子，雅俗共赏。例如：“生在山中，一色相同，泡在水里，有绿有红。”这个茶谜形象生动，猜而不忘。还有心茶叶和生、采、制、泡的进程而制造的茶谜：“深山坞里一蓬青，五龙十爪摘我心，丢进热锅逼死我，投进汤泉又还魂。”构思奇巧，妙趣横生。
客家人以茶会友，以茶丰富自己的日子，茶给客家人增添了不少情趣，客家人的性格，也在品茶中得到了熏陶。
