随着历史的进展，茶的饮用也随之发展。尽管不同年代，茶有不同的饮用，但烹煮或冲泡好茶，离不开好茶、好水，适宜的茶具，再加烹煮或冲泡茶的技艺。被称为茶圣的陆羽在他的茶专著《茶经》中，对茶的制造、茶具、煮茶之水和茶的烹煮有全面论述。陆羽是烹茶高手，他的烹煮茶艺与他师傅竟陵大师的品茶简直到了出神入化的地步。
陆羽为弃儿，被竟陵城（今湖北省天门县）的龙盖禅寺主持竟陵大师在草丛中拾得。竟陵大师未出家为僧时俗姓陆，因此让弃儿姓陆。这弃儿长大，用《易经》中“鸿渐于陆，其羽可用仪”之语，名为羽。陆羽从小在龙盖寺受竟陵大师指导，为竟陵大师烧水煮茶。陆羽不愿皈依佛门，告别竟陵大师离开寺院，先在戏班演戏和撰写剧本谋生，又求学于竟陵太守李齐物和宿儒邹夫子。后陆羽虽做过一段小官，但很快辞职，专心研究茶事。陆羽博览群书，又游走天下，遍尝各地名茶、名水。他研究怎样烹煮茶，用哪种火炉和茶具，加什么水？烹煮茶时火候怎样才能达到不文不武恰到好处。
由于陆羽在龙盖寺为竟陵大师煮茶时，竟陵大师觉得非常可口，以致陆羽离开龙盖寺出游各地遍寻名茶的四、五年间，竟陵大师竟然不饮茶。后来，竟陵大师到京城长安讲经说法，适逢皇帝唐代宗在宫中试茶。唐代饮茶之风兴盛，各地百姓喜爱饮茶，官府应酬交际无不先以茶敬客，皇宫里也经常举行试茶盛典，品尝各地进贡的优质茶。唐代宗闻听竟陵大师痴迷陆羽烹煮的茶，自陆羽离开后竟然拒不饮茶，便将竟陵大师召进宫中试茶。唐代宗是想让宫中极品茶，再加宫中烹茶高手为竟陵大师煮茶，竟陵大师一定饮。唐代宗不承想荟萃全国各地的烹茶高手再加宫中御茶师各自施展浑身解数，烹煮名茶，供竟陵大师品饮，竟陵大师只尝一口便不再饮，只说一句话：“各位茶师的茶不如陆羽的茶口味佳。”荟萃各地的茶师为此愤愤不平，唐代宗也不服竟陵大师的话，心里说：“难道那陆羽果真烹茶极致？这竟陵大师果真能饮出陆羽烹煮的茶？”
唐代宗心里疑惑表面却不动声色地下旨：“今日试茶到此，择吉日再试。”唐代宗秘密传旨：火速召陆羽进京，此举秘密进行，不许任何人知情。各州县官府接到皇帝旨意，不敢怠慢，立即设法打问陆羽下落。此时的陆羽正在茶区考察茶事，得知官府召他，便随公差辗转来到京城。
唐代宗将陆羽与外人隔绝地安置好。这天，唐代宗又在宫中试茶，召集各地茶师和竟陵大师参加。唐代宗打破以往的试茶惯例，让茶师们都在偏殿，不露面只烹茶，而只叫竟陵大师在正殿品饮。陆羽当然也与众茶师在一起烹茶。每个茶师烹的茶，都在杯底作了暗记。竟陵大师面前的长案上摆满了烹好的茶。他每杯只饮一口，还是那句话：“各位茶师的茶不如陆羽的茶口味佳。”饮到陆羽烹的茶时，竟陵大师说：“这茶好像和陆羽烹的茶一样，应列首位。”唐代宗命人看杯底，果然是陆羽所烹。唐代宗再亲饮，确实不同凡响，为此对竟陵大师的品饮和陆羽的烹茶技艺所折服。此事《陆羽点茶图跋》中有载。
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