五盖山米茶产于湖南省郴县的五盖山，在明代就被列为贡品，当时米茶系清明时采摘“未开苞”的芽叶制成。此茶叶外形芽头紧秀重实，米粒大小。据说一筒茶有一筒米重，“米茶”之名，由此而来。茶芽茸毛特多，色泽银光隐翠；内质香气清鲜高雅，滋味清甜，毫味重；汤色谷黄嫩绿明净，叶底翠绿匀齐。
五盖山峰峰有宝
五盖山米茶产于湖南郴州的五盖山。该山为岭南山脉之一，山峰耸立，直插云霄，峰顶常年被云、雾、雨、露、雪所盖，故称五盖山。五盖山山势雄伟，绿林苍翠，涧流淙淙，冬无严寒，夏无酷暑，土质肥沃，为花岗岩母质发育的灰砂土，堪为种茶之佳境。人称“五盖山七十二峰，峰峰有宝；一峰无宝，也有黄连甘草”，可见这里资源之丰富。
五盖山茶早在明代已被列为贡品，当时多系清明时采摘“未开苞”的嫩芽制成，相传所制茶叶“一升茶有一升米重”。冲泡时，杯中热气，初时犹如一朵白云盖碗，然后呈线状袅绕二尺余散去；杯中茶芽芽尖朝上，柄端朝下，有几起几落，饮之“茶味清洌，颊齿留香”，但那些“体弱未惯饮者，只可半盅；多则顷即昏眩，汗出涔涔”，此茶性烈，由此可见。
炒茶烘干技艺独特
五盖山米茶的原料，是清明前后采摘的未开苞的嫩芽，长约1.8厘米，采回后经过拣剔、摊青、炒茶、清风、烘干五道工序加工而成。其中炒茶和烘干对五盖山米茶品质有决定性的影响，它塑造了米茶苗秀扁直、芽尖挺硬、银毫隐翠、毫香清高的独特风格。在炒制过程中，米茶最忌烟焦味。炒、烘均以木炭为燃料，以便于调节和控制。炒茶烘干技艺独特，炒茶中还辅以锅铲，用“翻、按、扬”等手法，工艺颇为别致。
被称“天下第十八泉”
唐代陆羽曾品评了天下各地名泉共有20多处，五盖山郴州南7.5千米处的园泉，被陆羽称为“天下第十八泉”。该泉水质清洁，水色晶莹，水温冬夏无异，恒温18℃左右，用以沏茶，香气格外清纯，滋味尤为甘美，古时历代名士过往郴州，都慕名前往，以一饮米茶、园泉水为快。宋代留下的“天下第十八泉”石刻，至今还完好地保存着，成为“郴县八景”之一。
五盖山米茶制造方法业已失传。为了恢复和发展这一历史名茶，1980年以来，经湖南省有关单位组织力量，去郴县良田区五盖山茶场等地进行试制，一举成功。产品经湖南省名茶评比和有关单位鉴定，获得高度评价，被誉为湖南名茶中的一颗“明珠”。
外形千姿百态 滋味浓淡适中
米茶，外形秀美。五盖山米茶芽叶粗细适中，鲜叶在加工过程中可塑性强，适合各种造型，因而在外形上千姿百态，百花齐放：既有西湖龙井、老竹大方的扁削型，也有平水珠五盖山米状似墨绿珍珠的圆珠型；既有“南京雨花五盖山米”和湖北五峰“采花毛尖”的针型，也有“君山银针”的宝剑型，还有叶缘微翘、色泽宝绿的瓜片型等等，不一而足。
米茶，滋味上浓淡适中，浓而不苦，醇而有味。郴州五盖山米茶较之高纬度五盖山米区味道要浓，较之低纬度地区五盖山米区要醇，适合大多数人的口味。
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