白鸡冠是武夷山四大名丛之一。在慧苑岩火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山的茶树，芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛茸茸的，那形态就像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。明朝的一则“鸡冠”治恶疾的故事，使得白鸡冠茶声名大震。每月5月下旬开始采摘，以二叶或三叶为主，色泽绿里透红，回甘隽永。
白鸡冠还有一个动人的传说。
相传古时候武夷山有位茶农。一日他的岳交做生日，他就抱着家里的一只大公鸡去祝寿。一路上，太阳火辣辣的，他被炙烤得受不了啦。走到慧苑岩附近，便把公鸡放在一棵树下，自己找了个阴凉的地方，拿下斗笠噼啪噼啪地扇起风来。还没一袋烟工夫，忽地听到公鸡“喔”的一声惨叫。他赶忙跑过去看，一条拇指粗的青蛇从他脚边一擦而过，把他吓出一身冷汗。
再看大公鸡，脑袋耷拉着，殷红的血从公鸡的冠上往下流，一滴一滴正落在旁边的一棵茶树根上。那茶农气得两眼冒火，恨得咬牙切齿，但又无可奈何，他只好在茶树下扒了个坑将大公鸡埋了，垂头丧气空着手去岳父家祝寿。也不知怎的，慧苑岩附近的这棵茶树打那以后，长势特别旺盛，一股劲儿地往上蹿，枝繁叶茂，比周围的茶树高出一截。
那满树的叶子也一天天地由墨绿变成淡绿，由淡绿又变成淡白，几丈外就能闻到它那股浓郁的清香。制成的茶叶，颜色也与众不同，别的茶叶色带褐色，它却是在米黄中呈现出乳白色。泡出来的茶水晶亮晶亮的，还没到嘴边就清香扑鼻，啜一口，更觉清凉甘美，连那茶秆嚼起来也有一股香甜味，据说喝了还能治病。这茶树就是武夷名丛“白鸡冠”。
白鸡冠可以说是武夷岩茶中的一个异类，茶树和干茶都非常容易辨认，而且白鸡冠生存环境要求较高，单产也不高，导致武夷山白鸡冠茶总产量很低。
品过白鸡冠的茶友，常常会因白鸡冠的色、香、味、形没有通常意义上武夷茶的香韵而困惑。茶友老山指出，了解白鸡冠要先了解其“道茶”渊源，才能掌握品饮白鸡冠的切入点。
专家介绍，不同茶盅在色、香、味上所呈现的参数是完全不一样的。茶汤的浓淡，带有品茗者的主观色彩，品茗者的品茶经验和味蕾敏感不同，茶汤的浓淡感受也不同。品茗之真味，在于为茶叶配以相应的茶器和泡法，让茶叶的色香味得以尽情的发挥。白鸡冠作为“道茶。，真味得经由沸腾来启动，用文火煮才是启动的原点。它必须遵从道家“红泥小火炉”的煮茶方式，方能激发白鸡冠的行气解表功效、启动其真韵。静下心来，从道家的“气感”及“无为”中去品茶，方能体会到白鸡冠作为“道茶”的无味之味，亦是极致之大味。
