“琴、棋、书、画、诗、酒、茶”，这七个字是对中国传统生态文化的一种很有代表性的概述，每个字的背后都有漫长的历史和丰富的故事。茶采山川之钟灵，吸日月之精华；集四时之真元，蕴天地之灵气。因而，在历代帝王将相、文人墨客、庶民百姓中，都不乏对茶情有所钟之人。他们或歌之颂之、或饮之用之、甚至躬亲茶事，在茶中体会人生真趣。
    较早的咏茶诗是杜育的《葬赋》：“灵山唯岳，奇产所钟，厥生藓草，弥谷被岗。承丰壤之滋润，受甘灵之霄降。月惟初秋。农功少休，结偶同旅，是采是求。水则岷方之注，挹波清流，器择陶简，出自东隅，酌之以匏，取式公刘，惟慈初成，沫沉华浮，焕若积雪，晔若春敷。”
    苏轼《叶嘉传》有 “少植节操，胸怀大志”之载；皎然《饮茶歌诮崔使君》有“此物清高世莫知，世人饮酒徒自欺”、韦应物《喜园中茶》有“洁性不可污，为饮涤凡尘；此物性灵味，本自出山原”之句留世；最脍炙人口的当属唐朝卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》诗文中的“一碗喉吻润；二碗破孤寂；三碗搜孤肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗吃不得也，唯觉两腋习习轻风生。”他们都是基于对茶特有秉性，深入认识和感悟，不自觉表现出来的一种精神文化。
    茶被人们仰之为崇高的道德象征，不仅仅是偏爱，更多的是恭敬，并引以为楷模。以茶示俭、 以茶为礼在中国有悠久的历史和特殊的文化意义。
    以茶示俭
    墨子说：“俭节则昌，淫佚则亡。”《周易·否》曰：“君子以俭德辟难”。说的是俭朴的德行，能够防止奢靡腐化等行为，在面临危难的时候，具备俭朴的德行，有助于克服危险。            《论语·颜渊》日：“政者，正也，子帅以正，孰敢不正。”因之俭，而生之廉；因之廉，而生之威。俭朴的人，是善于生活的人；俭朴的官，是实务的受百姓爱戴的官。只有具备俭朴高尚品格的人，才能让人更加尊敬。
    茶之德行，“俭”是本性。陆羽在《茶经》中，反复强调一个“俭”字。在“一之源”中，谈到“精行俭德之人”；在“之五煮”中，提出：“茶性俭，…”。
    茶尚俭，俭能廉。早在晋代的《中兴书》就记载：东晋吏部尚书陆纳在吴兴任太守时，著名的卫将军谢安来看他。陆纳的侄子看到陆纳没有做任何招待的准备，又不敢问陆纳，就私下准备了足以招待十余人享用的肴馔。等谢安来到后，陆纳仅仅摆上茶果，其侄却赶忙摆上肴馔，珍馐齐备。陆纳的侄子自以为给叔父争了体面，但事后得到的却是陆纳的训责：你既然不能光宗耀祖、给我争光，为什么还要败坏我节俭的名声甚至毁我的功业呢？
    齐世祖武帝在《遗诏》上说：“我灵座上，慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、干饭、脯而已。”
    唐·房乔《晋书》：“恒温为扬州牧，性俭，每宴饮，唯下七奠，伴茶果而已。”
    毛泽东主席平素重俭，衣着补丁加补丁，宴请中外人士只用家常便饭。他爱茶，喝茶连茶渣也一同掉。人们常说：因之俭，而生之廉；因之廉，而生之威。具备这样高尚品格的人，更让人尊敬。
    新中国成立以来，党中央竭力倡导勤俭节约、廉洁公正、抵制腐败、反对不正之风，从1984年建国35周年庆祝晚会和1985年元旦联欢晚会，直到现在，党中央都以清茶一杯招待国内外宾客和，此举深得人心。于若木（原名于陆华，著名营养学家，陈云同志的夫人）曾深情地说：“客来敬茶，以茶会友已成为人们交往的传统习惯，每年春节在人民大会堂进行团拜时，清茶一杯，即不失礼仪又体现廉政，为人们所称道，它发扬了俭朴清廉优良的民族精神。”