王士让发现铁观音
王士让感念皇恩，于乾隆十二年丁卯（1747）年写下了《尧阳乡南岩小引》：
“让於乾隆元年丙辰［1736］之春，与诸友会文於南山之麓。每於夕阳西 坠，徘徊南轩之旁，窥山容如画。见层石荒园间，有茶树一株，异於其它茶种。故移植植於南轩之圃，朝夕灌溉，年年繁植。春初之后，枝叶茂盛，圆 叶红心，如锯有齿，黑洁柔光，堪称无匹。摘制成品，其气味芬香超凡。泡饮之后，令人心旷神怡。 ……辛酉是年［1741］，让赴京师，晋谒方望溪相国，携此茶品以赠。方相国转进内廷，蒙皇上召见，垂询尧阳茶史，恩赐此茶曰『南岩铁观音』。”
明清时的安溪，已先有种植和制作乌龙茶的历史。王士让生于茶乡，自幼耳染目濡，对制茶之事颇有研究，并多得乡人相授，融会贯通。1736年，天赐奇树，王士让悉心培植，孕育出铁观音这一树种，并利用生平所学制茶技艺，初创了晒青、晾青、摇青、炒青、包揉、烘焙等制茶技艺，这一系列匠心独具的工序堪称所有茶类制作中最发杂的工艺。也正是这样的工艺，精制出声名远扬的铁观音好茶。自此，王氏铁观音技艺为后裔嫡传。
王氏家族感恩圣上的皇恩圣眷，后世代代专注事茶，并坚持传承家族秘制手工制茶工序，只为保留当年乾隆赞叹的原味茶香。大概王士让没有想到的是，这株天生天养的铁观音从此改变了王士让乃至王氏家族的命运，也因此泽被了安溪一方人。
十三代传承，铁观音世家
清末民初，秉承家族基业，王氏铁观音第十代传人王兹培在安溪创办“信记”茶行。闽南语中，“培”与“焙”发音相同。焙火，也称“炖火”、“吃火”，是进一步淬炼铁观音“兰香音韵”的关键工序。王兹培在焙茶时，极为擅长控制火候，形成独树一帜的“王氏火功”，着闻名于十里八乡及潮汕一带。
尽管起点很高，但时代的变迁让传承几经周折。建国以后，国家收回国有民营企业，信记茶行因此停业了多年。改革开放以后民营企业可以继续做茶叶，可惜“信记”商标却已经被抢注了，1993年，第十三代传人再创“八马茶业”商号。
从皇家贡茶到国家非遗传人
秉持300年制茶技艺，铁观音第十三代传人王文礼30年精心研发出赛珍珠铁观音，以荔枝木焙火，只取五至七成火候，成茶口感独特，三香显著，有干茶炒米香，茶汤果甜香，滋味兰花香。因粒粒珍贵，堪比珍珠，故取名“赛珍珠”，被视为王氏铁观音扛鼎之作。
喝铁观音看中华百家姓
赵钱孙李，周吴郑王……安徽卫视《中华百家姓》以宋本百家姓为序，每周四揭开一个个看似寻常的姓氏中不寻常的曲折往事。
安徽卫视《中华百家姓》中华第一望族——王姓专题，铁观音之“王”——国家非遗铁观音技艺传人、铁观音第十三代传人、八马董事长王文礼先生将携带传家宝现身，讲述其王氏家族与铁观音300年的不解之缘。今晚21：10，安徽卫视《中华百家姓》，适合泡上一杯铁观音慢品收看。
