说到乌龙茶，天下茶客总是津津乐道于福建铁观音、福建武夷岩茶，而作为乌龙茶三大产区之一的广东乌龙茶，鲜有闻者。说到广东乌龙茶，潮州凤凰山的单丛、水仙绝对是其代表，而且，它们还一直保留着传统乌龙条型茶的制作方法。
青龙和乌龙传说：
在潮州凤凰山区，一直流传这样一个古老的传说：青龙和乌龙是一对孪生兄弟，都是南海龙王之子。一天，他化身独自上岸游玩，适逢人世宫廷盛会，他十分留恋人间美好的生活，便投胎大耳妈而成为龙麒。龙麒为高辛帝解除危难，除掉番王，保卫了中原，立了大功，封为驸马，赐名盘瓠。成婚后，为自食其力，与公主不远万里，到凤凰山安家落户，成为中国畲族的始祖。青龙与高辛氏生下三男一女，过着刀耕火种、深山狞猎的幸福生活。这事传到了日夜想念哥哥的乌龙那里，勾起他既羡慕又思念青龙的急切心情，便沿着韩江溯流而上，寻上凤凰山来，进入一个花果飘香、美丽富饶的山间世界。乌龙见过嫂嫂高辛氏，又见到结实健壮盘、蓝、雷三兄弟，却不见哥哥青龙。当得知盘瓠巳进深山打猎，他迫不及待地上山去找哥哥。
在山上，乌龙远远地看见盘瓠正在追赶一只老山羊，他想与哥哥开个玩笑，便变成一条又粗又老的黑须藤，横卧在路上。盘瓠只顾追赶前面的老山羊，没注意到脚下，被黑须藤重重绊了一跤，掉下万丈深渊。乌龙见状，急忙现身下渊驮起哥哥回家，但盘瓠已是气绝身亡。
凤凰单枞茶的系列传说
乌龙悔恨交加，遂重变黑须藤，欲求嫂侄一家谅解。不料老大盘氏怨气冲天，抡起大刀猛砍黑须藤。乌龙负痛现出原形，但见尾巴已断，鲜血淋漓，残尾仍为古藤。乌龙转念一想：兄长因它而死，自己也已身残，活着也无用，不如化成茶树，向嫂侄一家人赎罪，也可造福兄长的后人。于是，乌龙飞向山顶，抖落身上的鳞片，变成一株株的茶树，漫山遍野遂长满了碧绿的乌龙茶树。这样，在青龙子孙们的精心培育下，乌龙茶代代相传，不但在凤凰山繁衍生殖，还随着畲族同胞的历史大迁徙，又传种到福建、浙江、台湾等省。
饶宗颐教授在《潮州畲民之历史及其传说》文中记载：“石古坪传说：谓驸王至茅山学法游猎，为山羊触伤，在树上攀住一藤，卒以藤断跌死，由猴舁葬于南海山中，故凤凰各村流行畲歌，有石古坪恶畲客藤断石压之语。今（1948年）石古坪蓝氏祖祠，其龛下有箱二，有长均三四尺之藤，据传为附王（即盘瓠）之遗物也”。这遗物就是全国各地畲胞珍视的“老公藤”，是一个非常重要的物证，可惜在1952年毁于破除封建迷信的无知烈火中。
凤凰单丛之宋茶传说：
一天，宋帝昺和群臣为了逃避元兵的追赶，跑到凤凰山乌岽顶的仙草寅这个地方。他叫嚷口干要喝茶，随从大臣说：“这里前无人家，后无店铺，哪里有茶可喝?”宋帝听后大哭，还是叫嚷。这时，从远处飞来一只凤凰，口里含着一根翠绿的树叶子，歇落在宋帝的眼前，把那根树叶子放下，随即又飞走。宋帝一见，立即拾起树叶子，塞进口里一嚼，惊叫着说：“味清甘，是茶叶，是好茶叶，香茶叶！”说后分给每人一叶，大家一嚼，也觉得津津有味。也都说是好茶叶。可惜树枝的叶子被嚼完了，只剩枝头两个茶果。宋帝为有茶果必有茶籽，就高兴地剥开果壳，取出了八颗茶籽，种下地里。茶籽一落地，随即发芽、生根、开花，结果，都长成了一棵棵大茶树。朱帝更高兴了，又摘下茶果撒遍山坡，茶果撒到那里，就在那里发芽、生根、长叶，茶树把乌岽顶盖住了。后来，凤凰人就把乌岽顶的茶叶叫做宋茶。传说归传说，事实上，南宋时期，风凰山民已在盾前屋后零星种植了鸟嘴茶树。他们已懂得茶叶有生津止渴、提神醒脑、助消化、法痰止咳等功能，因此，户户种植。乌岽村不仅种植鸟嘴茶树，而且己具有一定的规模了。
凤凰单丛之金凤凰传说：
传说很久很久以前,有一只金凤凰,在这座山的山窝里下了两只蛋, 孵化成两只雏凤凰。这两只凤凰经过修炼,终于得道,化成两位俊俏的姑娘,行善积德 ,为人间带来吉祥安宁。
这年,北陇村暴雨成灾,无法排涝,她俩嘶鸣几声,水就涸了；西埔村春耕干旱,无法插秧，她们飞到空中盘旋,便下了几场雨,没几天便可插秧了；南洲村闹瘟疫,她们便化作卖药姑娘,为民除病......哪里有灾难,这两只凤凰就出现在哪里；两只凤凰一出现,百姓就可得安宁。
不久,这一带凤凰显圣的奇闻,便迅速传开了。人们也就把当地的这座大山起名为“凤凰山”。
凤凰单丛之龙凤斗传说：
相传在很久很久以前，有一只美丽的凤凰它来到了一个地方，只见这里田地荒芜、人烟稀少，于是它摇身一变，变成了一个姑娘。她好不容易在一座破旧的屋子里找到了一位老大爷，向他打听原因。老大爷叹了口气讲：以前这里可好了，可以说是风调雨顺，人们吃穿无忧，但自从龙王爷认为给他的恭品太少就发了脾气不给我们下雨了，从此田地龟裂、草木枯黄，能逃的都逃了只剩下我们这群年老的。听了老大爷的话凤凰才明白是龙王连年不降雨水造成的。听到这里，凤凰立刻告别了老大爷，飞上天拔出三根羽毛一吹。天边马上飘来一大片乌云，很快就下起了大雨，大地喝饱了水，这里又恢复了生机。从此，这里在凤凰的帮助下，雨水充沛、草木茁壮成长、人们安居乐业。
可是不久，这事被龙王知道了。他大发雷庭大手一挥把大地的水份吸走了。凤凰发现后，就飞上天与他进行了一场博斗。凤凰似一道红光，而龙王像一道黑光，两道光在空中杀来杀去。两个人斗得天昏地暗，足足斗了三天三夜。后来，凤凰的体力渐渐不支，一不留神被龙王打下了云层。凤凰负了重伤，趴在了地上。龙王见凤凰一动也不动，便降到地面走到了凤凰身边。可龙王爷没有料到，凤凰突然抬头给了他致使的一击。龙王躺在地上化为一条河；凤凰见龙王死后，也合上了眼，化成了一座山，它那金灿灿的羽毛变成了各种动物。人们为了纪念凤凰就把这座山称为——凤凰山。
凤凰单丛之凤凰女传说：
凤凰山乌岽，就在海拔一千四百九十八公尺最高峰凤鸟髻的对面，像一支金凤凰的冠。这儿有一株老茶树，采下的茶叶泡起来特别清香，人们都把它叫“凤凰茶”或叫单枞茶。清明时期，当地官员还拿它给皇帝进贡。为什么凤凰单枞的香味如此独特呢？
这里有段动人的传说。相传凤凰原来是如来佛前的一只侍鸟，因不甘佛门寂寞，羡慕人间欢乐，便偷偷地逃出天竺梵宫，飞呀飞呀，飞来人间，化作一个聪慧娴熟美丽的姑娘，与憨厚诚实的牛郎结为夫妻。他们每日种田务茶，和睦相处，十分恩爱。不料此事被如来察知，勃然大怒，认为私奔红尘，违犯佛门戒规，大逆不道，便派沙沱和尚赶来，用五雷轰塌了田庄，天火焚烧了茶林，将牛郎点化为青牛山。凤凰姑娘正欲与沙沱和尚决一死战，以报杀夫之仇，不料被沙沱抢先下了毒手，用神针钉死。现在山腰有根大石柱，据说就是那根神针。古茶树是遭天灾后的劫后余生，所以直立不倒，是凤凰姑娘宁死不屈蔑视神威的象征。在凤凰山顶，有一口天池，据说是凤凰的血泪凝成，数九寒天，炎夏酷暑，凉爽沁人。凡来往行人走到这里，都要坐下歇一歇脚，欣赏天池四周美景，一边喝着天池里的甜水，一边讲述凤凰姑娘的美丽故事来。
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