水仙茶传说
相传在古时候的建州(即现在的福建南平建瓯)有一个依靠砍柴卫生的穷汉子。有一年天气十分的炎热，这穷汉子依然山上去砍柴，不过还没到砍柴的地方就已经热的不行了，口干舌燥，于是他就到附近的祝仙洞找个阴凉的地方歇息去了。
刚刚坐下来的时候，一阵微风吹来，吹得砍柴的十分的凉爽，而且微风中还含着淡淡的清香。朝花香的方向望去，看到一棵小树上长满了白花。他采下几片叶子含入口中咀嚼起来，片刻之后，感觉整个人清爽了很多，感觉精神好了很多，于是就将折了段树枝带回家去种植了。
后来有一天晚上风雨很大，等其早上起来时发现自己家的一堵墙倒塌了，不过在下面看到了一棵发芽的小树。后来小树长成后，他采下初展的芽叶用来泡茶喝，渐渐的小伙的身体越来越好，人越来越精神。村里人就过来问情况，他就告诉了村里人。由于在当地方言中祝和水的发音相似，因此就被传为水仙这个名称了。
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