能磨
那时，南京淮清桥畔桃叶渡住着一位叫闵汶水的老人。张岱为了品尝他所烹的茶，从白天恭候到深夜。闵老见其心诚志坚，很是感动。
“自起当炉。茶旋煮，速如风雨。导至一室，明窗净几，荆溪壶、成宣窑磁瓯十余种，皆精绝。灯下视茶色，与磁瓯无别，而香气逼人。”——《陶庵梦忆·闵老子茶》
能说
张岱承认茶泡得好。但他却在水的问题上对闵汶水老人提出质疑。
老人说烹茶之水采自无锡惠泉。
张岱不信：“惠泉走千里，水劳而圭角不动，何也？”经过长途运输晃荡，水的性、味必然改变，这是张岱的经验。闵老解释：取惠泉之水，必须先把井水淘干净，在深夜静静等待新冒出的井水，并尽快汲取。运输也讲条件，将汲取的泉水装船运往南京，必须要顺风方可行船起运。
围绕煮茶用水，张岱和老人展开唇舌之辩，但核心是思想的交锋。一番你来我往之后，两人彼此钦佩。
能做
南京文人多，文人问题多，民间办法多。张岱和老人煮水烹茶，不只玩个性，还讲道理。张岱蹭茶，
补充说明：张岱，明末清初散文家。那时文人士子追求个性：纵欲于声色，纵情于山水，最大程度地追求物质和精神的满足。他们的生活内容丰富多彩，例如：在风花雪月、山水园林、亭台楼榭、花鸟鱼虫、文房四宝、书画丝竹、饮食茶道、古玩珍异、戏曲杂耍、博弈游冶之中，着意营造赏心悦目、休闲遣兴的艺术品味，在玩赏流连中获得生活的意趣和艺术的诗情。张岱就是这些文人中的一个。
