但凡有寺观的地方便有好茶。“清茶淡饭”一词便是典自明代冯梦龙的《警世通言》第24卷：“你今到寒家，清茶淡饭，暂住几日。”但现实中让人感受更深的应该是出家人的常用语。之所以说“清茶淡饭”，一来是因为寺观之地久居深山乃贫寒之所，二来亦是修身养性的修行之道。因此，出家人好茶亦懂茶的大有人在。
登顶郭岩山后，张中泰问起郭岩山老枞的名号，青云观道长江三荣称《史志》载，东汉灵帝时（约公元168年），道士岐公，名丰,原隐武夷山修炼, 一日登玉女峰, 南望郭岩山有紫气抬升, 遂不恋玉女风姿,前来郭岩山修炼。岐公在郭岩山麓遍尝百草后，对既有药用神效又能泡饮养生的野生茶十分推崇，其弟子多次来郭岩山恳请岐公回武夷主持, 岐公终不肯离去, 只将郭岩茶苗相赠。如今郭岩山老枞，便以此典故命名“岐公”。
张中泰听毕连连称妙，表示现代人认为茶与佛有密切关系，遂衍生出“禅茶”概念，其实茶与道自古就有不解之缘。从武夷山道士岐公痴迷郭岩山老枞终不返，便可知郭岩老枞茶源头在道。
中华始祖之一的神农是世界上发现和利用茶之第一人。中国茶叶博物馆展厅的前言中，起始便是这样一段话：茶，自神农最初发现和利用以来，在中国历史上已吟咏了几千年之久。据《神农本草经》载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”从神农尝百草到老子定茶道，从尹吉甫的《诗经》到陆羽的《茶经》，从昭君带茶出塞到诸葛传茶边陲，从皇室贡品到民间野饮，若隐若现的缕缕茶香，正是一部中华民族灿烂的文明史。
茶道源于老子。老子是中国历史上第一个将茶作为道家待礼之物，并纳入道的范畴、礼之规范的人。《道经·天皇至道太清玉册》记载：“老子出函谷关，令尹喜迎之于家首献茗，此茶之始”。老子曰：“食是茶者，皆汝之道徒也”。
品茶论道，感悟自然。道教源于道家，道家钟爱道茶。道家与道教一脉相承，道教与道茶相生相伴。郭岩山老枞茶生长在云雾缭绕的郭岩山之巅，聚天地之灵气，凝日月之精华，特有的生态环境，成就了郭岩道茶特有的品质。正所谓郭岩道茶，茶中有道。
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