众人皆知祁门有红茶，殊不知还有祁门安茶，该茶与佛山有着深厚的关系：古时岭南中医将其入药治愈了瘟疫，这种茶在岭南被奉为“茶圣”，祁门安茶老字号孙义顺安茶经水路运至佛山，由佛山北胜街广丰茶行销售，其它安茶也多经佛山向珠三角以及东南亚外售。
然而现今，这种茶在广佛地区知者甚少，很重要的原因是安茶在抗战时期经历断代，直至上个世纪80年代才恢复工艺付诸制作。而新生的安茶，也被有心的广佛人收藏，记者走进他们的茶室，试图追溯安茶与佛山的一段往事。
老安茶与佛山的往事
郑建新、刘平著《寻找回来的安茶》、郑建新著《徽州古茶事》以及孙义顺茶厂宣传片中，讲述了安茶的前世今生。
据悉，祁门安茶选料精细，整个采制过程，金木水火土元素均有涉及，工艺繁琐。它采摘始于谷雨，精制环节以白露为重，采天地灵气，又贵在陈化，妙在储藏。前后发费共近半年时间。它属于后发酵的紧压茶，但又不同于一般的黑茶。工序可分为十四道，前四道，有绿茶的揉烘；中间四道，有筛选和拼配；后六道，有黑茶的蒸压。茶制好，当年不用，储藏三年以上，逼出越陈越香、越陈越醇、越陈越凉的效果，陈化出药性。古时被用作中药，被岭南人称为圣茶，一壶老六安，祛湿补气、降服瘟疫。
祁门红茶问世以前，安茶可以说是祁门茶界的“老大”，安茶茶号遍布祁门，到民国时期仍有近50家。每家茶号都有自己的茶票，上面印有龙凤呈祥等精美图案，也有简单的介绍文字，相当于现在的产品说明书或防伪证书。
孙义顺起源于祁门芦溪，是一家经营安茶的老字号，曾经统占岭南茶市，甚至远销海外的茶商巨贾。目前流传的孙义顺茶票中有云：具报单人安徽孙义顺茶号，向在六安采办雨前上上细嫩真春芽蕊，加工拣选，向运佛山镇北胜街经广丰行发售，历有一百五十余年。另有票云：具报单人安徽孙义顺茶号……历有一百八十余年。这至少说明，孙义顺安茶与佛山广丰行至少有30年的合作，30年的兴旺发达。南海县衙门甚至专门为孙义顺出具了公告，这足以证明孙义顺对南海县的经济有举足轻重的作用。
寻访广佛人手中的安茶
1937年，抗战爆发，时局动荡，安茶运路中断，随至停产，最后一批安茶抵达佛山后，安茶便在历史上销声匿迹了。
1983年，香港茶人关奋发将一篓祁门老安茶寄给安徽省茶叶公司，同时附了一封信，信中说道：此茶名“安茶”，是1935年生产的茶品，产自安徽祁门，历来在广东和港澳台，及东南亚一带极为畅销。几十年不见，广东、港澳台和东南亚等地的老人十分想念，特来信致意，遂附上老茶一篓，以作茶样，恳求尽快复厂。
鉴于粤港澳老茶客的愿望，当年安茶复产被当地政府和茶叶公司提上日程，成立孙义顺茶厂探寻安茶生产技术，此后新的安茶终于涅槃重生了。
寻访新安茶的踪影
连日来，笔者在广佛地区寻访安茶的踪迹。紫金城凤朝凰茶行吴茂吉展示了他收藏的安茶——2004年孙义顺茶厂出品的安茶，“因为喝过一泡老安茶，非常喜欢，2008年，我就收藏了一批安茶。这种茶，可以说非常小众，因为安茶新茶并不好喝，陈年后才好入口，许多普洱茶人都知道。”吴茂吉说，玩茶人在冲泡安茶时会放几片包装安茶的箬叶。
寻访广佛人手中的安茶
前日，笔者走进广州国家高级评茶师张健青的茶室，体验了2002年出品的安茶。轻轻启开泛黄的箬叶，内里包裹着色泽黑润、条索紧结的茶叶。张健青说，好的六安茶外紧内松，不会自然松散，却又易于撬取。等级不同的六安茶，采用的竹篾都是不一样的。“高等级安茶选用上好的竹皮，体积轻巧。”
虽然知者甚少，但是张健青喜欢收藏不同年份的安茶，她甚至萌生为这种茶建立私人博物馆的念头。但是佛山茶人孙先生认为，收藏安茶需谨慎，因为自古孙义顺就是被仿冒的重灾区，如今也存在山寨茶厂不掌握传统技术却冒用祖先名号。
(责任编辑：一凡)
