黑茶加工渥堆与闷堆技术(2)
时间:2023-07-07 16:48来源:互联网
作者:茶小仙浏览:
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总之,不能把各工序和工序之间的摊放或堆放过程以及毛茶制成后的 贮藏 过程,看成可有可无的过程,对制茶品质毫无关系的过程.摊放过程和 贮藏 过程,跟其它工序一样的存在着物质变化,不过有的变化激烈些,有的变化缓慢些
总之,不能把各工序和工序之间的摊放或堆放过程以及毛茶制成后的
贮藏过程,看成可有可无的过程,对制茶品质毫无关系的过程.摊放过程和
贮藏过程,跟其它工序一样的存在着物质变化,不过有的变化激烈些,有的变化缓慢些.有的变化对品质有利,有的对品质不利.
这几年,有些单位已开始就绿茶
炒制过程进行了研究:如湖南省湘阴县农业局主张制绿茶,从鲜叶摊放起,每个工序与工序之间的摊放都进行吹风,以便迅速降温,蒸发水分(足火后毛茶不吹风),并认为这样做即避免湿热作用,能达到色绿油润,香味纯和,条索紧结,从而提高绿茶品质.而福建省寿宁县五七茶场看法恰恰相反,认为毛火叶坯堆放时冷风吹不宜太久,使茶叶内的水分来不及渗透扩散到表面,招致叶表干脆结壳.并认为摊放厚度,可以提高绿茶品质.这些研究工作仅仅开始,今后必然会研究得更加深刻.在制茶机械化,连续化装置设计中,必须考虑到各工序之间的在制品的摊放条件和摊放时间,既保证品质,又能使各工序之间有机地相互联系起来.
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