构成茶叶高产优质的主要因子，包括芽叶的数目、重量、嫩度和所含的有效化学成分。茶叶产量是由单位面积内生长的新梢上采下的芽叶数量和重量所组成，品质则由芽叶嫩度和正常芽叶在全芽叶中所占的比重及芽叶内含的化学成分决定。 

 

    一、茶叶高产优质因素 

 

    1.芽叶数目与重量：芽叶数目与产量的关系大于芽叶重量。芽叶数是决定茶叶高产的主要因素，但在芽叶数相对稳定下，芽叶重的增加就成为茶叶增产的重要因素。就一般红绿茶地区的高产实例看：中叶种芽叶重在0.2～0.25g，每0.333平方米采面上芽叶数有400～500个；大叶种芽叶重 0.4～0.65g，每0.333平方米采面上芽叶数有200～250个。 

 

    在中国各茶区，发芽数量在0.333平方米内，少的只有数十个，多的可达500个；同标准的一芽二叶重的只有0.1g，有的却在1g以上；发芽期早的三月就开始头轮新梢萌发，迟的需到5月上旬；新梢生长形成一芽三叶，快的只需十多天，慢的要30天左右；全年生长期长的可达300天以上，短的在200天以下；发芽轮次有的为3～4轮，有的为5～6轮。能使以上多、重、早、快、长、强等各因素均趋向上限，就能获得茶叶的高产，削弱那一个因子，就会对高产的形成不利。 

 

    2.芽叶嫩度：芽叶的嫩度在一定程度上是内含化学成分指标的反映，芽叶越嫩，茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量就越高。红茶要求茶多酚含量高一些；绿茶要求氨基酸含量高；乌龙茶则对L-EGC和DL-GC两种儿茶素要求高，黑茶要求糖分含量高一些。只要鲜叶嫩度适宜，再在良好的制茶工艺条件下，使内含物所起的一系列物理化学变化能相互协调，即可形成优质的商品茶。 

 

    二、影响茶叶高产优质的因素： 

 

    1.茶树品种 即茶树内在的优良遗传因素，它包括叶绿粒、分枝角度、单宁含量、分枝能力。 

 

    2.环境因素 即茶树为发挥优良种性所要求的外界条件。这些条件包括光量和光质、最佳温度、水分、土壤。