一些细心的茶友会发现，在冲泡一些老茶时，茶汤上面会漂着一层油状物质，定睛一看，像是一层薄薄的白雾。仔细再瞧，又像是光折射在茶汤表面……这像油、像雾又像光的物质到底是什么呢？

记者咨询了一些业内行家后才知道，这“油雾”其实有个极富诗意的名字，叫“茶氲”或“汤氲”。它并不是什么杂质，而是茶汤中脂溶性物质的呈现。

水“油”角力形成茶氲

“氲”，指“天地间和合而盈盛的气”。茶汤上所产生如雾般的气体，即为茶氲。

茶汤内有一些脂溶性物质如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分等。这类浸出物质比重较轻，漂浮在茶汤表面。当茶汤到达一定高温时，茶汤上下有了一定的温差，产生了水蒸气。而水蒸气因为这层“油”的阻隔，没办法立刻挥发到空气中。所以人们在常温或低温下，是难以看见茶氲的。但随着水蒸气和这层“油”之间的相互角力，茶氲的形状不停变化，就会时而像雾、时而像油，并在一定条件下呈现出来。

 

茶氲受多因素影响

并不是什么茶都有茶氲，也不是随时泡茶都能产生的。据了解，影响茶氲呈现的主要因素有五大方面。

首先，茶汤的脂溶性物质越多，茶氲效果越明显。其次，汤色越深，容易对比产生，也越容易发现茶氲。第三，冲泡时，茶汤温度越高，瞬间浸出物质较多，也更容易产生茶氲。而如果喝茶当天气温较低、气压偏低，也较容易产生茶氲。另外就是容器问题。如果盛汤的容器是浅色的，会容易看出茶氲，使用白瓷器皿则更明显。

相对来说，如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，所以内含物质的多寡，是茶氲能否形成的决定性因素之一。

除了茶汤内含脂溶性物质的影响，光线的折射作用也是一个影响因素。有些茶泡得很浓，加上热量大，水蒸气上来会与光形成折射，就会出现如水蒸气散发的雾状。

 

茶氲不是选茶标准

那么，是不是茶氲越多，表示茶越好？对此，业内人士表示，茶氲只是受各方面因素影响所呈现出的正常现象，可作为选购茶品的考虑条件，但并不能评判茶的好坏。

相对而言，有茶氲的茶会好喝些，是因为汤质会厚重，口味醇厚，或者说，茶叶做得比较透，茶汤清透些。

业内人士认为，评判一款茶的好坏还需从干茶、汤色、香气、叶底等方面综合考察。而且茶好茶坏，因人而异。再多的评判标准，也敌不过自己的嘴巴。适口为珍，适合你的，就是好茶。没有必要为了刻意追求茶氲而花上很高的价钱。