一杯茶的整体滋味，主要是由苦、涩、鲜、甜构成的。

 

苦味

主要由茶多酚、咖啡碱构成茶汤的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果没有苦味，总会觉得少了点什么。

 

涩味

涩味是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性。

 

鲜味

类似味精的鲜爽味，主要有茶中的氨基酸构成。鲜味能缓解茶的苦涩味，增强甜味，嫩茶的鲜味尤其明显。

 

甜味

主要由茶中的氨基酸、糖类物质构成。在刚入口或咽下之后都可能会感受到甜味。

 

茶如果不苦，便会觉得淡；茶如果不涩，便会觉得弱；茶如果不鲜，便会觉得闷；茶如果不甜，便会觉得难喝。

 

没有人天生喜欢苦涩味，而鲜甜味是人人都喜欢的。苦涩与鲜甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。苦、涩、鲜、甜这几种味道，一个也不能少。

 

苦涩与茶的品质有没有必然联系？

 

有的茶叶使用的原料粗老，内含物质少，喝起来粗淡无味。这样的茶滋味淡薄，没有茶味，的确印证了“不苦不涩不是茶”这句话。

 

但这句话又不完全正确。比方说一些高海拔茶树的鲜嫩芽头做的绿茶，只要是正确的冲泡方法，喝起来鲜甜甘爽，一点苦涩味也没有；再比方说一些优质的红茶，喝起来也主要以类似蜂蜜的甜味为主，几乎没有苦涩感。

 

而一些有明显苦涩味的茶可能是品质较次。比如一些台地茶，加之制作工艺不够精良，可能会出现浓重的苦涩味，让人难以入口，饮后舌头和整个口腔都很不舒服。

 

总而言之，有没有苦涩味，苦涩味是淡还是浓，与茶叶的品质没有必然的联系。

 

喝起来有无苦涩味可能有几种情况

 

人喝到嘴里的茶味，其实是苦、涩、鲜、甜共同作用的结果。

 

如果茶喝起来没有苦涩味：

1、可能是有一定的苦涩物质，但被鲜甜味盖住了，没有明显的先苦后甜的感觉。

 

2、可能是茶中各种物质都很淡薄，喝起来没什么味。

 

如果茶喝起来苦涩：

1、可能是入口感觉到苦涩，同时鲜爽感也充满口腔，茶汤一咽下去，一股甜味就从喉底涌上来，苦涩感慢慢化开，取而代之的是甘甜的回味。

 

2、可能是苦涩到底，整个口腔、喉咙都感觉干涩，更不会有什么回甘生津。

 

感受茶汤的苦涩味，主要就是看苦涩在茶汤中是否协调，在增强茶味的基础上，又不会长时间占领口腔。苦涩能够慢慢化开，苦中有甜，先苦后甜，方是好茶。