茶味怎么喝才是真的懂？很多人自称茶龄二三十年，也只是喝明白了浓淡。这正如一个好厨师遇到书法家，两人互相称赞，厨师称赞书法家的墨水很黑，书法家赞叹大厨菜炒得够烫，此皆未及宗门。

稍微会喝点茶的人，大概能够喝得出茶的香气来。判断一个茶的好坏，只是说“我喝的那个茶好香啊”，或说“这个茶不好，不够香”。谈到香，还是未及茶味，需知茶味是鉴赏茶叶最核心的体验。不要停留于香，不要停留于浓淡，更不要停留在一个外形的美观上。

谈到鉴赏茶味，很多人立马迷糊，买茶时再用心喝也没有办法做出正确的决断，所以就把这种抉择权交给“熟人”，期待在熟人那儿买茶可以找到“信任感”。如果偶尔到茶山或茶区，喝到一大堆的茶，就更加懵了，胡乱选了些茶拿回家后再回悔。

了解茶味，是一个爱茶人应有的态度，是在茶中找寻真实与愉悦的途径。茶味是自己的事情，各人喝茶各人饱。鉴赏茶味，要抛弃故纸堆，不要简单地用“醇厚”、“较醇厚”来判断茶味，而应该沉浸在茶汤中细细觉知，茶汤会给我们全面的信息，就看我们能够吸收多少了。客观地了解茶味，不妨从茶汤的甘苦、粗细、香韵、烈度、稠度、清浊、活性等指标细细考察。

 

不要停留于香气与外形而要深入到茶味中去感受茶质

汤感的粗细

所谓汤感的粗细，比较好理解，比如吃巧克力，好的巧克力入口细滑，以至细到可以有化感；价廉的巧克力吃起来会有粗颗粒的感觉。茶汤也是一样，好茶就会有水路的细腻度。细与滑往往同时展现，因为汤水细腻，似乎一下子可以滑到喉咙，不用吞咽，就像广告说的“细滑如丝绸”。细滑与化感还有些不一样，化感常在老茶中感受到，新茶就很难给人带来化感。

不苦不涩不是茶？

苦涩是茶味的基础体会，所以有人说“不苦不涩不是茶”。苦涩是少些好还是多些好呢？其实主要看苦涩能否快速化为生津回甘。苦在很多茶中常见，涩更多见。涩并不是一种“滋味”，而是一种舌面或口腔的收敛感。要把涩和麻区分开，涩是一种正常的滋味，但舌尖发痒甚至发麻，茶汤对口腔粘膜的破坏形成的燥麻，那不是涩，是身体在排斥的自然反应，如果某款茶喝完后让人口干舌燥而不是生津回甘，就不必要喝了。

苦味大家都不太喜欢，比如武夷岩茶常因为工艺中的走水不畅而形成苦味。但也有喜欢“吃苦”的人，普洱茶中的老曼峨就是典型的苦味比较显长的茶，但一样能生津回甘，苦甜交织。而布朗山的一些苦茶种，就更显苦了，据说因为含有更多的保健物质而被人重视。广东潮州的单丛里也有一款苦茶种，只需要放几根茶就能苦得不得了。这些苦味常在野生茶或紫芽型的茶中出现。

有人喝茶喜欢滋味重一些的，其实就是苦与涩感更强的，普洱中的台地茶也可以出现很重的苦涩感，但古树茶的滋味协调性更好，有更多的糖类物质，如果把台地茶比喻成花岗岩，古树茶就是通透的和田玉。

茶味为什么会酸？

酸是一类很好玩的滋味，这种酸味分成好喝的果酸味与难喝的酸馊味，要懂得鉴别，不要一味认为酸好或认为酸不好。酸味的出现，有品种的原因，也有种植管理上或工艺上的影响，总之要看入口是否舒服。陈年乌龙茶常出现的梅子酸会是玩家的最爱。

 

每类茶都有不同个性的茶味，气韵活性稠烈都需要全面感受

稀有的“辣味”

关于辣味，要看看是品种原因，还是存储上的原因。品种中的辛辣感最有名的则是武夷肉桂这款茶。由于存储不当也会引发刺激性的辣感，但带来的不是愉悦的感受。

鲜美的滋味

鲜美的味道，往往与品种有关，绿茶中的安吉白茶、黄金芽，岩茶中的白鸡冠，都因为白化的原因而形成独有的鲜爽滋味。高山上的茶叶也特别容易喝到鲜美的滋味，这也与茶叶本身含有更高的氨基酸含量有关。

回甘与甜度

好的茶一定要求要生津回甘，能够甜的茶并非都能回甘。甜度在入口之后表达，嫩梗较多的茶也很容易喝到甜度，也有一些山头的普洱似乎只有甜味，也令人喜欢。甜与回甘不同，回甘在饮完茶后表现，回甘越快越好，越持久越能感受到茶之美好。

 

茶汤中也可以喝到清风雨露

好茶的滋味就是香韵满嘴

所谓香韵满嘴，指的是能够一直回荡的香气，以及能够深入到喉咙间的韵味，这意味着茶汤中有更多的内含物质，让人更全面地吸收，也会留下美好的回味。韵味最为难得，正如好的书画作品、音乐、歌舞、好的器物一样。

冲劲与烈度及稠度

冲劲的表现特别容易在正岩茶中感受到，这种感受往往用来区别正岩或半岩的标准。正岩茶特别是三坑两涧的茶特别有冲劲，不妨拿二锅头和啤酒的感觉来做比喻，有劲道的茶恰如烈酒一般，给人以铁骨铮铮的体验，没力道的茶没有这种浓烈深味。冲劲和浓度无关，哪怕你泡得淡些，也可以体验得到正岩茶的冲劲，而有些绿茶泡得再浓也没有骨头与劲道。

浓与烈是两个概念，浓与稠也是两个概念。稠是果胶质的体验，有些茶泡得再浓也没有稠度，好茶的稠似乎让人可以咀嚼，有弹性一般。这也是茶汤中含有更多果胶质的缘故。另外，有底质的茶，通过烹煮，也可以更好表现茶汤稠度。

烈与稠都是茶叶内质丰富的体验，醇厚的不仅仅是迷人的酒与岁月，还有茶。