茶叶出现霉味是因为茶叶保存不当，茶叶受潮后滋生霉菌引起的。陈年老茶保存得当是只有陈味没有霉味。

普洱茶会有陈年老味，但不应该有霉味产生（有霉味代表着陈放空间受潮或过于潮湿不通风所致）。所谓陈而不霉，陈年的老味会在醒茶时拨开通风散去，而霉味是因茶质变坏，由内而外，受潮而发霉所散发出来的味道，如此受霉变的茶，再怎么改变或加味（添加菊花冲泡）都已失去真性美了，所以闻其味是很重要的，即便是有些所谓的老茶，如果闻起来又霉又不自然，那也一点价值也没有。

也就是说如果你舍不得, 你可以去掉那些发霉的地方, 然后泡些来喝喝看看味道是否有问题.如有问题,那只能丢弃. 因为已经发了霉的茶叶，常滋生了许多有害霉菌，分泌出了不少有损于健康的毒素。喝了这样的茶水，常会发生腹痛、腹泻、头晕等症状，严重者影响到某些脏器，引发某些疾病，所以千万不要贪小失大.

茶叶出现霉味是被霉菌污染

霉菌(mould)；是真菌的一部分，丝状真菌的统称。分布广，4.5万种，多数对人体有益，如发酵，酿造，抗生素。霉菌中部分有害，引起食品霉变或造成人体真菌感染等，部分产生毒素，如黄曲霉产生黄曲霉素。

产毒霉菌；发现具有产毒菌株的霉菌称为产毒霉菌。如，曲霉属；黄曲霉，烟曲霉。青霉属；岛青霉，橘青霉。并非所有产毒霉菌都产生毒素，只有产毒菌株在一定条件下产生毒素。如，黄曲霉中很多菌株不产毒，部分菌株在一定条件下产毒。

 

霉菌的产毒菌株产毒的条件

温度。如黄曲霉，28-32℃。

水分。适宜产毒水分活度为0.8-0.9, 0.7以下产毒停止。预防产毒的水分含量；大米，小米为14%; 大豆为11%，干菜，干果为30%。

基质。含糖高的糕点，粮食，水果。如，黄曲霉容易在玉米，花生上产毒。

霉菌污染的分类及危害

易发霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、粮食等

霉菌污染的分类

黄曲霉毒素

其它霉菌毒素：

杂色去霉毒素，诸曲霉毒素，展毒霉素，

黄绿毒霉素，橘青霉素，红色青霉素。

霉菌污染危害

A. 使食品发生霉变而变质，食品的营养价值与食用价值降低。非产毒霉菌污染食品也不能食用

B. 霉菌污染食品后可繁殖产毒，引起霉菌毒素中毒，侵害肝脏，肾脏，大脑神经系统等器官，产生肝硬化，肝炎，肝细胞坏死，肝癌，急慢性肾炎，大脑中枢神经系统的严重出血，神经组织变性等。​​​​