吴顶明

茶与养生学创始人，陈茶仓储专家，茶叶品鉴、冲泡专家，专注茶学与养生学33年。

普洱界最近有点乱，方舟子发布《喝普洱茶是防癌还是致癌》一文引来了普洱茶界的一片波澜。一大批专家发文信誓旦旦地说普洱茶根本就不会有黄曲霉素，于是方先生就又发文证明，2015年云南专家在国际媒体发文普洱茶确实检测出黄曲霉素。

那现在我可以告诉大家：普洱茶如果在后期的储存不当确实会长黄曲霉素。关键问题是，我们不能回避、掩盖问题，而是要积极而科学地解决问题。

 

黄曲霉素是在哪个环节产生的？

不管是普洱茶中的生茶、熟茶，在加工生产过程中（关键是要注意、掌控好卫生）是不会长黄曲霉素的，后期仓储不当才会出现黄曲霉素。普洱生茶的加工过程比较简单：采摘—摊晾—杀青—揉捻—晒干—蒸压—晾干。在这个过程中间没有生长黄曲霉素的时间、条件。

熟茶的生产加工过程会多一个发酵的工序即：采摘—摊晾—杀青—揉捻—晒干一渥堆一出堆一晒干—蒸压—晾干。在这个过程中，普洱熟茶渥堆发酵时的湿度控制在60度左右，在这个温、湿度条件下普洱熟茶是不会产生、繁殖黄曲霉素。

那么，黄曲霉素是在什么条件下才会繁殖、生长呢？湿度长时间处于70度以上，且同时温度在30度左右的条件下会大量繁殖、生长。在这个条件下不要说普洱茶这种营养丰富的东西，就是房子（水泥）都会发霉。

方舟子说普洱茶百分之百含有黄曲霉素的依据是哪里来的呢？2010年广州市疾病预防控制中心研究人员抽查了广州市场上的70份普洱茶样品，发现全都能检测出黄曲霉素。

请注意！抽检地是在广州。众所周知：广州的气候条件正好符合我前面指出的常时间的高温高湿这个条件。在广州房子都会发霉，更何况普洱茶这种具有非常好的营养物质的东西呢。所以说在广州抽样的普洱茶能检出黄曲霉素是正常的，一点都不奇怪。

那按这样的话来说广东大量的茶人就不能喝普洱茶了？非也！南方地区广大的普洱茶爱好者只要做好仓储管理，就完全可以放心、安全的饮用普洱茶。

 

科学仓储普洱才能远离黄曲霉素

在此我引入一个概念：茶仓储的“黄金线”，即北纬31度为茶叶仓储黄金分割线。北纬31度以南，地理纬度低，长时间温湿度都比较高。而北纬31度以北，高温高湿条件同时长时间存在的条件并不成立。

所以如果将普洱茶存放在北纬31度以北就不会发霉长黄曲霉素。那这样的话处在北纬31度以南的南方广大热爱普洱茶的人群岂不是不能喝普洱茶了？非也！

我在多年以前就提出了北纬31度“茶叶仓储黄金线”这个概念，同时也提出了在北纬31度以南降温除湿科学仓储的理念。普洱茶是一种后发酵茶，在后发酵的过程当中是需要一点点水分和温度。

我们只要在北纬31度以南的南方地区存放普洱茶使之后氧化过程当中科学地掌控好温度湿度，在长年的仓储后氧化过程之中除湿降温，也一样能让普洱茶成为安全的茶。

 

如何科学仓储普洱茶

普洱茶的后氧化后发酵的仓储设定了几个条件：

1、控温：茶仓常年的温度不得超过30度，如气温超过30度了我们就打开制冷空调降温，使茶仓的温度低于30度。

2、除湿：茶仓的湿度不得超过70度，如果在雨季湿度超过70度时我们就打开抽湿机，使茶仓的湿度低于70度。

3、在茶堆下垫放二十公分以上的仓板，以使茶离地通风。

4、避光。茶若是存放在专业的库房就不需要做特别处理，如果是一般民房则需要加装遮阳帘。

如此严格把控，茶就不会长霉，茶味也不会变淡变薄，从而存放出健康安全的普洱老茶了。我在广东地区实际推广了很多科学仓储的方法并建立了实践基地，同时也做了很多相关的科学试验。仓储的过程中间实时监控，常常检测，现在看来效果非常理想。

喝茶好、喝茶有益健康，这是全世界公认的事实。而普洱茶是所有茶当中最优良的茶品种之一也是被公认的。中国是茶的发源地，茶叶的主流是非常好的。

我们不能因噎废食，因为不当仓储可能会造成问题而把有着优久历史的优秀茶种给湮灭埋没了。

普洱茶的核心价值就在于她是越陈越浓越香，年份越长的普洱茶养身、防癌抗癌的效果更明显更好。那么这么好东西，但是又可能会出现问题，那我们怎么办呢？那就是发现问题解决问题，我们切实做好仓储管理工作，这样就从大乱达到大治了。

另外普洱茶的开放式包装和不规范的仓储环境，即使不会带来黄曲霉素，也会带来其污染的问题，这是显而易见的事实，我们应该深刻反省，不能假装看不见，普洱茶还是依然故我，我行我素，瞎堆乱放，这样对普洱茶事业的长远发展是不利的。

我们只有深刻反省检讨自己，切实加强做好卫生、仓储管理工作才能使得普洱茶事业长久、健康的发展。