通常，茶叶品质是通过茶叶产品流通产品的检测体现的，然而，茶叶产品的缺陷已经在生产中形成，成品检测在产品流通市场的前期发现质量问题，但是会浪费制作的时间和成本，那么如何在对茶叶产品质量进行过程的控制，已经是成为茶叶工作者的重要研究内容。在茶叶制作过程中有那些危害源？

一、茶叶原材料造成的危害

由于不合理的种植和采收，茶鲜叶中可能含有农药残留、重金属和有害微生物等有害物质以及金属、玻璃、毛发、沙、石等一些非茶异物，特别是农药残留和重金属造成的化学危害性最为显著。且不能在之后的加工中消除或将其降低到可接受水平。一般要采用知根知底的原材料，拒收来路不明的茶鲜叶材料。

 

二、主要加工过程产生的危害

茶叶在生产加工过程中。可能产生的危害主要包括重金属、有害微生物和非茶异物，分别属于化学危害、生物危害、物理危害。不同的加工工序因设备、工艺和操作人员的差异所带入或者形成的危害是不同的。所以在制作过程中注意环境卫生，合理的使用各种机器设备等等才能避免。

 

三、茶叶储存过程中可能产生的危害

茶叶储存一般都以大小包装储存，良好的包装方式一般不易产生危害，但是不良的储存环境和包装材料也是有可能污染茶叶，并容易导致茶叶含水量增加，在高温条件下滋生有害微生物

 

四、茶叶在运输过程中可能产生的危害

采用良好包装的茶叶在良好的运输工具和运输条件下不易产生危害，但是在不良的运输方式下易导致包装的破损、高温、高湿条件可促使茶叶中有害微生物大量滋生，特别是在运输工具不洁净或与有毒、有害、有异味、异污染的物品混装、混运时，极易污染茶叶。

不同茶叶产品加工等有所差异，关键控制点会有所不同，但是只要确定控制点后，可通过监控计划和有意识的去避免会使得很多不必要的茶叶损耗，降到最低。