目前最科学的茶叶分类方法
在2014年实施的国家标准《GBT 30766-2014 茶叶分类》里，茶叶的分类如下：
绿茶：以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品；
红茶：以鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等加工工艺制成的产品；
黄茶：以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、闷黄、干燥等生产工艺制成的产品；
白茶：以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品；
乌龙茶：以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等特定工艺制成的产品；
黑茶：以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的产品。
从这个标准里可以看得出来：
白茶的工艺最简单，只有萎凋、干燥这两道主要工艺；
绿茶多了一道杀青工艺（采用一定温度，使鲜叶里的酶失去活性，或称将酶钝化的过程）；
红茶多了一道发酵工艺（在一定的温、湿度条件下，鲜叶内含物发生以多酚类物质酶促氧化为主体的、形成叶红变的过程）；
乌龙茶则在绿茶的基础上多了一道做青工艺（在机械力作用下，鲜叶叶缘部分受损伤，促使其内含的多酚类物质部分氧化、聚合，产生绿叶红边的过程）；
黑茶则是在绿茶的基础上多了一道渥堆工艺（在的一定温、湿度条件下，通过茶叶堆积促使其内含物质缓慢变化的过程）。
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