杯茶入口，最先品味到的是它的香气，缕缕茶香在沸水下蔓延开来，清新的茶香扑鼻而来，令人心情愉悦，霎时间充满满足感。云南茶的香气尤为特别，丰富的香气类型伴随变化多端的口感，都源于茶叶中的芳香物质亦称“挥发性香气组分”，这是茶叶中易挥发性物质的总称。同时，茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一，在国家审评中香气审评的关键在于醇正、高低、长短。

迄今为止，已分离鉴定的茶叶芳香物质约有700种，但其主要成分仅为数十种。很多香气是红茶、绿茶、鲜叶共有的，有的香气是独有的，有的是在鲜叶成长过程中合成的，有的则是在茶叶加工过程中形成的。

一般而言，茶鲜叶中含有的香气物质种类较少，大约有80余种；绿茶中有260余种；红茶则高达400多种。但随着分析检测技术的发展及研究的不断深入，新的芳香物质还在不断发现与鉴定。

茶叶中芳香物质的种类

根据气相色谱分析，茶叶芳香物质的组成包括碳氢化合物、醇类、酮类、酸类、醛类、酯类、内酯类、酚类、过氧化物类、含硫化合物类、吡啶类、吡嗪类、喹啉类、芳胺类等。

在茶叶中各类芳香物质不同及含量的多少，决定着茶叶香气的不同。如果将这些物质分离出来，茶叶便会无味。所以，茶叶芳香物质含量的多少直接决定着茶叶香气的形成。

 

芳香族醇类

顾名思义，芳香族醇类是属于芳香物质中的醇类物质，这一类化合物的香气特征是类似花香或果香，沸点较高，具有玫瑰香气的有：

苯乙醇——具有特殊玫瑰香气。存在于茶鲜叶和成品茶中，不同叶位的含量随着嫩度的降低而递减。即，采摘鲜叶嫩度越高，茶叶中所含的苯乙醇含量也越高，制作出来的干茶也会带有浓郁的玫瑰花香气。

萜烯醇类

萜烯醇也是属于芳香物质中的醇类物质，这一类化合物具有花香或果实香，沸点较高，形成玫瑰花香味的有：

橙花醇——是1965年在茶叶中检测的，其香味与香叶醇相似，具有柔和的玫瑰花香气。

香叶醇——具有玫瑰花香气。在茶叶中含量较高的香气物质之一，在茶树体内以糖苷的形式存在，新稍各部位的含量由芽、第一叶、第二叶、第三叶依次递减。香叶醇的含量与茶树品种有密切的联系，在中小叶种中含量较高，现今，是以祁红的玫瑰花香味为代表。

 

酯类

酯类是组成芳香油的主要成分，在茶叶中较为重要的是醋酸与萜烯醇形成的萜烯族酯类及醋酸与芳香族醇形成的芳香族酯类，他们通常具有强烈而令人愉快的花香。

醋酸香叶酯——属于萜烯族酯类的一种，似玫瑰香气的无色液体，沸点较高。

醋酸橙花酯——具玫瑰香气的无色液体，沸点较醋酸香叶酯低。

回溯上世纪50年代中期是中国红茶发展及出口的黄金时期，期间国内大兴茶园，扩建茶场，全国各省互引茶种培育驯化。在此期间，云南凤庆茶试站从省内外引种选育品种超百个，经数年培植选育，又从中优选14个高优稀缺品种，种植于凤山核心区域，共计面积20余亩，机缘巧合下云南凤宁号茶业有限公司发现了这片茶园，由于茶树品种优良，具有独特香气，凤宁号掌门人张贵景决定开发这片稀有资源，他用3年时间拜访邀请数位资深滇红制茶大师，经数百次试制调配，最终优选出8个稀缺珍贵品种与百年古树精心拼配，制作出一款具有浓郁玫瑰花香味的滇红茶，并在2017年冬季推出，命名为“沧江玫瑰”。

 

凤宁号“沧江玫瑰”是一款香高味重，形美色艳，高标准采摘的早春嫩芽贵族滇红茶。7.6万芽头始成一斤茶，而这种高标准的嫩度完美诠释着茶叶纯天然的玫瑰花香。每每聊起是怎样发现这款滇红茶中独具的玫瑰花香时，张贵景总说，“沧江玫瑰”是一款在无意中与理论想巧合的作品，由于茶种的特殊性、挑采的标准性、季节的适制性，刚刚符合了玫瑰花香出味物质的成分标准，从而成就了这款茶的独特口感。

 

自2011年开始，云南凤宁茶业就对有机茶基地投入大量心血，开始积极筹备和规划有机茶示范基地建设事宜，通过4年努力，在2015年获得日本、欧盟、美国、国内有机茶一系列认证，同时也在2016年通过FDA认证标准。

此外，张贵景向广大茶友发出邀请，凤宁号“沧江玫瑰”将于12月14日在深圳茶博会首发，欢迎茶友们莅临品鉴。