茶是我们日常生活中的必须饮品，想喝好茶，买茶也很关键，因此在买茶时，挑选茶叶是一个大问题。每个人都希望自己买到一款好茶，但是鉴于知识有限，往往很难判断一款茶叶好不好。

那么，有句不苦不涩不是茶，真是这么回事吗？到底苦涩的茶好还是不苦涩的茶好，茶友迷惑了。其实，苦不苦并不是判断好茶的标准。口味是一个非常个人主观化的感觉，你觉得苦，别人未必觉得苦。

“不苦不涩不是茶”，苦涩是茶叶的基本口感，没有了这个口感，的确就跟白开水一样。但也有一些茶，由于工艺制作的原因，把苦涩给加工到难以感觉得到。

有的茶叶过于粗老或者过于娕小，没什么味。对懂茶的人来说，没有茶味；对不怎么喝茶的人来说，却是不苦不涩，觉得还挺好喝的。

所以，不苦的茶不一定是好茶。

比如生普，有的台地茶比山上的古树茶要苦，相对来说，不苦的茶更容易被不懂茶的人接受。然而，大家都知道，只要加工和储存没问题，山上的古树茶是要比台地茶要好的。

 

所以，苦的茶也不一定不是好茶。

茶的基本味觉因素

苦味

主要由茶多酚、咖啡碱构成茶汤的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果没有苦味，总会觉得少了点什么。但一定不能是难以下咽之苦。

涩味

涩味是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。主要是茶多酚在起作用。苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性。但也不能是不能回甘的涩。

鲜味

类似味精的鲜爽味，主要由茶中的氨基酸构成。鲜味能缓解茶的苦涩味，增强甜味，嫩茶的鲜味尤其明显。

甜味

主要由茶中的氨基酸、糖类物质构成。甜味是人人都喜欢的味道，苦与甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。

 

这几大茶汤的口味，一个也不能少。

茶如果不苦，便会觉得淡；

茶如果不涩，便会觉得弱；

茶如果不鲜，便会觉得闷；

茶如果不甜，便会觉得难喝。

茶汤的每一种味觉因素，都是构成这一杯茶的有机因素。如果缺少了一个，都会觉得不够饱满不够有层次，因此苦涩味还是必须的。

那么也许有人就纳闷了，苦的茶不一定好，不苦的茶也不一定好，那怎么判断呢？

茶叶好不好，不单单只是看茶苦不苦，而是要看苦味化不化得开，化得快不快。

好的茶入口感觉到苦，但是其他感觉也同时充满口腔，茶汤一咽下去，一股甜味就从喉底涌上来，苦味在嘴里的感觉已经化掉，取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶，往往一苦到底，苦得整个嘴巴、喉咙都感觉干涩，更不会有什么回甘生津。

茶是苦的，苦中带涩，先苦后甜，甘甜回味。

所以，这就是为什么有的茶喝得让人觉得很舒服，而有的却苦得让人难以下咽的原因。

了解了茶叶的苦涩与回甘的关系，相信你对茶有一定的理解。希望对你买茶和对茶的评定，有一定的帮助。