有的茶，滋味浓，价格也便宜，而有的茶，明明喝着淡，价格却贵得出奇。于是，很多朋友都奇怪为什么这么淡的茶值这个价格？今天我们就一起看看这其中究竟有些什么讲究吧！

在聊这个问题之前，我们要先弄清两个概念：茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。所谓“饱满度”是指茶汤入口后一种浓稠淡薄的感受，而“浓淡度”跟冲泡时间、投茶量等有关，跟饱满度没有绝对关系。打一个比喻：家里的老火慢炖汤口感很好，饱满鲜爽；街边的涮锅水汤加了五花八门的调料，也仅仅是味道浓。

喝多了你就会明白，你所谓的淡和浓，可能只是味道上的刺激性，不能作为判断茶叶品质的依据。滋味浓的，可能口感薄，第一泡香气高浓，马上失了后劲，滋味淡的，淡而不薄，香气清幽持久，口感醇厚爽滑，是真的好茶。

 

好茶是好原料和好工艺共同决定的。从茶叶的内含物质来讲，主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。我们常说春茶好，是因为春茶茶氨酸含量高，甜度、鲜爽度高，苦涩度低。

简单地说，便宜的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。贵的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了，但是香气、韵味、持久度、耐泡度都要好很多。

 

上面讲到的是原料因素，再从工艺因素来解释，为什么要把便宜的茶做得浓，把贵的茶做得淡呢？

资质平平的原料，或许采摘时间晚、生长环境较为一般、内含物质含量低、品种香气不明显等等，为了消除这一类负面的感知，茶人下手就要“重”一点，所以你就会喝起来浓一点。而高端的原料，要最大限度保留它本身优秀的饱满度、鲜爽度、品种香气特点，如果一味追求重火，会把它本身引以为傲的优点都掩盖过去，因此制作时稍微轻一点，你喝起来感觉也就淡一点。这就是所谓的：好原料，舍不得下“重”手。

茶人是这样“看茶制茶”的，厨师遇上高级食材，也会尽量使用清淡的烹调方式，不会用过多的调料去掩盖食材本身的风味，也是类似的道理。