前几天，茶友“彩彩”给懂茶帝发来一款茶叶（见下图），她告诉小懂：这是“武夷山失传的传统古树绿茶，不用放冰箱保存，越陈越好喝”。

听完后，小懂感觉这茶已经被卖家美化成了一款极为稀缺的好茶，“失传的”、“传统”、“古树”、“越存越好喝”、“数量有限”，无不在传达这一中心思想。一般说来，绿茶都会追求一个“新”字，每年春茶的价格都会创新高，怎么就冒出来一个“古树绿茶”呢？

细细想来，这里面不靠谱的成分太多。

 

1、武夷山产绿茶？

其实，早先的时候，武夷山是有绿茶的， 到了明代后期，由于工艺的演变，产生了岩茶和红茶。

到了现在，这二大茶类向全世界出口，赚了不少外汇，提起武夷山，大家都会想到它是岩茶的故乡，红茶的发源地。在武夷山，但凡有好茶树，应该都会用来生产红茶或乌龙茶，即使单纯从商业角度考虑，也不该用来做绿茶啊！

 

2、堪比大熊猫的古树

放眼全国，古树茶的比例是何等之低？！

福建省农业生态过程与安全监控重点实验室发现，茶园种植 7 年，土壤里的养分就会逐渐减少，营养元素枯竭，茶树生长受阻，真正的树龄在几百年以上的茶树非常稀少。

云南的古树茶应该是最多的，但占比也不到5%，大多用来制作普洱茶（其毛茶为晒青绿茶），还有些用来制作红茶。即使是在盛产古树茶的云南，一年的古树茶能有几斤几两？

而在其他省市的绿茶产区，除了母树，恐怕也几乎没有古树茶了。

 

3、古树绿茶好喝，你确定？

假如，真的走了大运，喝到了古树茶，那么所谓的“古树绿茶”真的有这么好喝，值得我们去追捧吗？

抛开土壤、光照等外界因素，茶叶内含物质的区别主要源于茶树的新陈代谢不同。人吃同样的食物，年轻时代谢比较旺盛，老了后代谢比较缓慢。同理，茶树也一样，处于不同的树龄，吸收和代谢也不一样。

0-30年的茶树，树根固氮菌种类、数量丰富，氮的代谢比较旺盛，生成大量的蛋白质、氨基酸等与氮元素相关的产物，所以茶汤滋味鲜爽但甘甜度稍差。

▲树龄0~31年茶叶内质含量变化

30年树龄以上的树，根系开始衰老，固氮菌种类、数量减少，氮的合成减少，同时碳的代谢明显，产生大量可溶性糖，苦涩度低，甘甜度好，醇厚度好。

 

根据以上原理，树龄较老的茶树芽叶糖分更多，而普洱茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关，所以30年以上的老茶树适合制作红茶、黑茶等发酵度较高的茶。

对普洱茶来说，树龄大一些的茶树芽叶陈化更好，所以有人较喜欢古树茶，追捧古树普洱茶“越老越贵”“越陈越香”，云南的茶王树价格因此屡创新高。

 

老茶树对绿茶就没那么大的吸引力了，国家高级评茶师、资深铁观音人士陈仕斌说，茶树年轻时，更有活力，对营养物质的吸收更好，茶叶中芳香物质更多，对制作绿茶和浓香型铁观音来说，很有优势，更适合制作追求鲜爽的绿茶和铁观音。

所以，古树虽好，也要具体问题，具体分析哦。有一句话：茶无尚品，适口为珍。不管什么茶，喝的就是一个喜欢，一个开心。