大家为什么喜欢喝茶，首先源于它那独有的令人愉悦，舒缓的山野之气。无需造作，真实呈现，个性鲜明。

但是当茶友首次接触到新制熟普时，他们通常较为快速捕捉到的是 —— 嗯？有一点点霉味？

 

堆味≠霉味

真正的霉味是带有刺激性的，闻着就不舒服，喝着更会感到难受，甚至有恶心反胃的感觉。如果嗅到霉味，茶友还是不要冒险了，这样的普洱茶是一定不能喝的！

堆味是从形容“渥堆”上来的，在新制熟茶中普遍存在。渥堆是普洱熟茶制作过程中一道重要的工艺，简单说就是往茶堆上浇水 然后翻动茶堆让茶叶发酵。当然水的比例、茶堆高度、堆芯温度、当地湿度、翻动顺序都是有讲究的。

温度控制不好，发酵过了，出现炭化，发酵不够，茶汤是酸的，都是失败。数吨至数十吨茶叶堆放在一起发酵，万一实力不够做砸了，哭都哭不出来。

堆味可以尽量减少，却无法根除。着急喝的话，买的时候就避免新制熟普，或者在喝之前先醒茶以减轻堆味。

堆味虽然闻起来不是那么美好，却是无害的。对于发酵师傅来说，闻到了熟悉的堆味，那就证明这个茶在正常发酵范围内；如果闻到了带酸的堆味，那么这个茶基本就不行了。

对于茶友来说，如果没有发生严重的发酵不足或者是过度发酵，那么堆味能在合理仓储的过程中被自然分解散逸而展现出陈香。

 

难以琢磨的陈香

陈香是最能判断普洱熟茶品质的准则之一，闻起来是什么感觉？有人说是类似老旧木房散发出的一种气味；有人说是带着尘土的潮湿味道；更有人说是历经时光洗礼的沧桑之味。

陈香应该与摆放过久而发出的单板陈旧气味不同。它所散发出来的深沉香气，具有活力，并无沉闷之感，是普洱茶应具备的陈而活力的属性。

陈香不是一种特定香气，我们感受到的枣香、桂圆香、荷香、糯香等，是在相对概念模糊的陈香基础上，更为清晰、个性的呈现。简而言之，纯正的陈香是普洱熟茶的基础代表香型，而其它的更深层次、复合的香型，则是在陈香基础上更为个性的呈现。

这样让人捉摸不透的香气也成为普洱熟茶最迷人的地方之一，是由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定的。如果一饼茶的基础条件本来就不好，便谈不上将来转化的惊喜。

值得一提的是，陈香的出现也与熟普独特的工艺不无关系。渥堆虽然造成了一点点容易令人误解的堆味，却在堆味之后埋下了令人着迷的陈香，不得不让人感叹造物的神奇了。