你知道茶中“五味”是如何来的吗？
茶的五味主要指苦、涩、鲜、甜、酸，那么，茶汤为何会呈现这五种味道呢？其实，茶汤滋味主要是茶叶内含的各种物质综合作用的结果。
一、苦味
茶的苦味来源主要是咖啡碱、花青素、茶皂素，其中以咖啡碱为主。咖啡碱有兴奋中枢神经、强心解痉、利尿、促进新陈代谢、调节血管的收缩与扩张等作用。
二、涩味
茶中的涩味主要是多酚类物质作用的结果，如：儿茶素、黄酮类、花青素等。其中儿茶素的含量最高，占多酚类的60%-80%。
三、鲜味
茶叶里的鲜爽味主要是氨基酸决定的，一般来说，茶叶的毫毛越多，氨基酸含量往往越高。
四、甜味
茶叶中的甜味主要由可溶性糖类以及氨基酸类物质决定的。可溶性果胶不仅呈甜味，还具有粘稠性，能够使茶汤呈现浓稠饱满、醇厚甘甜的口感。
五、酸味
茶叶中含有多种有机酸，其含量约占干物质总量的3%，主要有柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸、脂肪酸、草酸等。茶叶中的酸类物质通过加工，大部分与其它物质如醇类发生酯化反应，剩余部分进入茶汤，调和其他滋味。
所以，我们喝茶时感觉到的茶味，往往是各种滋味物质综合作用的结果。只有各种物质协调，方能成就一杯好茶。
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