黄曲霉菌与冠突散囊菌有什么区别？
1、黄曲霉菌之争
关于普洱茶的黄曲霉菌，多年来备受争议。前几年方舟子发表了一篇文章说普洱茶容易生长黄曲霉菌，黄曲霉菌是致癌的。
此说法要看站在哪个角度，定义在什么范围。霉变或放坏的普洱茶的确可能存在黄曲霉菌，黄曲霉菌是一种有毒的霉菌，的确会致癌，这是客观事实。
而且，黄曲霉菌不仅在普洱茶里可能会有，其它很多食品里也都可能有。
很简单的客观事实是：普洱茶有没有黄曲霉菌，与普洱茶的存储是否得当有直接关系。
好比食品腐败变质，或因存放不当，被污染了，吃了肯定会引起身体不适，甚至中毒。
你不能因为大米白面生过霉菌，病菌，吃了这些食物导致中毒的现象，你就说大米是不能吃的。
同理，不能因为有些变质、放坏的普洱茶带有黄曲霉菌，就说所有的普洱茶都有黄曲霉菌，这明显就是以偏概全，不科学的说法。
另外，国家工商部门、质检部门也不可能让这么有影响力，导致病菌的商品在市面上大面积流通。
所以，有黄曲霉菌的普洱茶，一定是变质，放坏了的。这类茶本身是要被淘汰，不能销售的，只是有一些不良商家仍然把这类普洱茶拿来销售，被人抓住了把柄。
2、如何区别黄曲霉菌与冠突散囊菌？
冠突散囊菌即俗称的金花，有些人会把黄曲霉菌与冠突散囊菌混为一谈。
冠突散囊菌是一种菌类，它可以让茶的品饮效果，香气，滋味方面表现得更好，也带有一定的药理性。
黑茶类里，如茯砖有冠突散囊菌是很常见的现象。现在茯砖的生产技术可以人为加工，让茯砖里生成金花。
少量的普洱茶里也存在有冠突散囊菌，是小概率事件，可遇不可求。
不像茯砖那么容易生成冠突散囊菌，与原料，加工过程，生产制作环境有一定的关系。
黄曲霉菌表面看起来一定是成片，丝状的，闻起来是有霉味的。
而冠突散囊菌看起来虽然是成片，但不是丝状，是颗粒状的。你仔细看或用放大镜来看，就会看到它的形状是凸起的小圆球状，跟小蘑菇有点像。
所以，一定要把冠突散囊菌与黄曲霉菌区分开。
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